quarta-feira, 8 de outubro de 2008

Camarões Boa Viagem

Camarões empanados com castanha, acompanhados de suflê de abóbora com molho de cajá
De: Daniela Calazans
(segunda colocada no concurso Novos Chefs, do Circuito Rio Show Gastronomia 2008)

Ingredientes:
8 unidades de camarão VG
1 Limão
60g de castanha de caju salgada
1 ½ colher de sopa de farinha de rosca
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de gengibre ralado
200g de polpa de cajá
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 mini-abóbora moranga
250g abóbora madura
1/2 cebola
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1/4 xíc. chá de leite
1/2 xíc. chá de leite de coco
2 colheres de sopa queijo coalho ralado
2 pimenta dedo-de-moça
2 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta do reino
tomilho para decoração
ceboulette para decoração

Modo de preparo:

Morangas:
1. Cozinhar as morangas em água fervente por 5 minutos aproximadamente. Retirar da água, secar a casca das morangas, passar óleo na casca e levar ao forno pré-aquecido a 180° por 5 minutos ou até começar a dourar. Note que a moranga não pode dourar muito, para não murchar. Deixar esfriar
2. Com as morangas já frias, retirar a tampa das morangas, com auxílio de uma faca. Retirar o conteúdo das morangas, mantendo a casca inteira para servir de forma para o suflê. Reservar.

Camarões:
1. Descascar e limpar os camarões, preservando apenas o rabo para decoração
2. Marinar os camarões com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino em grãos quebrados. Reservar.
3. Fazer o preparo da empanada: Triturar bem as castanhas de caju. Misturar com a farinha de rosca e reservar. Após marinar, passar os camarões na farinha de trigo, no ovo batido e depois na mistura de farinha e castanha.
4. Fritar os camarões em óleo quente até dourar a casca e colocar em papel-toalha para secar. Descansar em uma grelha.

Molho:
1. Misturar a polpa de cajá com o açúcar mascavo, o gengibre ralado e 1 pimenta dedo-de-moça picada. Deixar apurar. Corrigir o sal e a pimenta ao final.

Suflê de Abóbora:
1. Cozinhar a abóbora picada sem casca e sem sementes em água até ficar bem mole. Espere esfriar e reserve.
2. Refogar a cebola picada na manteiga até murchar. Adicionar a farinha e mexer bem até dourar a mistura. Acrescentar o leite e o leite de coco e mexer bem até ficar um roux grosso. Espere esfriar e reserve.
3. Bater no liquidificador a abóbora com o roux, a gema de 1 ovo, 1 pimenta dedo-de-moça picada e o queijo coalho. Reserve um pouco do queijo para gratinar o suflê.
4. Bater a clara de 1 ovo em neve e, em seguida, acrescentar aos poucos o creme de abóbora e o coentro bem picado.
5. Dispor a mistura nas mini-morangas, polvilhar com queijo coalho ralado e assar em fogo médio pré-aquecido.

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