Molho oriental

Salmão com crosta de gergelim

Salada de grão de bico

Humus Tahine

Meu primeiro Natal trabalhando...

Figo fresco, camembert, rúcula e redução de balsâmico.

Mini blinis de salmão e calda de maracujá.

Espetinhos de abacaxi com especiarias, hortelã e gouda.

Wallace e as colherinhas de bambu.

Montando a mesa e o aparador da ceia da cliente e seus convidados.
Salada verde com gorgonzola, maça caramelada e vinagrete de mel,
cous cous marroquinho de legumes, frutas secas e castanhas
e risoto de bacalhau.

Nossa ceia na cozinha!! Feliz Natal!!!!

Marcia e eu.

André e eu.

Entre tapas e beijos... rsrs

Wallace, André, Beto e eu.

Produto Orgânico

O que é um produto orgânico?

Um produto orgânico é muito mais que um produto sem agrotóxicos e sem aditivos químicos. É o resultado de um sistema de produção agrícola que busca manejar de forma equilibrada o solo e demais recursos naturais (água, plantas, animais, insetos, etc.), conservando-os a longo prazo e mantendo a harmonia desses elementos entre si e com os seres humanos.

Para ofertar ao consumidor alimentos saudáveis e mais nutritivos, o agricultor necessita trabalhar em harmonia com a natureza, recorrendo aos conhecimentos de diversas ciências como a agronomia, ecologia, sociologia, economia e outras.

A produção orgânica obedece normas rígidas de certificação que exigem, além da não utilização de agrotóxicos e drogas venenosas, cuidados elementares com a conservação e preservação de recursos naturais e condições adequadas de trabalho.

EAT RAW LIVE LONG

Os alimentos são todos frescos e orgânicos. Nenhum alimento de origem animal ou alimento refinado entra nessas receitas. Nenhum mesmo! Não vai ovo, leite, açúcar, farinha... Assim como o fogo porque para as enzimas serem preservadas o calor não passa de 42oC.

Trouxinha RAW de coco com creme
de castanha e gergelim e molho picante.
Por Anna Elisa de Castro

Glutamato Monossódico - E621

Um aditivo que potencializa o sabor... e a fome também!
Alguns estudos indicam que o glutamato adicionado aos alimentos desperta a voracidade e ainda relacionam a epidemia de obesidade ao seu uso indiscriminado.

Asdrubal´s Pub

Rua Jornalista Orlando Dantas 45, Botafogo

Appia
Cerveja Clara Weiss

Esta rara Cerveja de Trigo e Mel distingue-se de todas as outras no mundo por utilizar em sua composição uma mistura equilibrada de méis de abelhas africanizadas e européias.Elaborada artesanalmente com maltes de trigo e de cevada importados, mel, lúpulo, levedura de alta fermentação, além da famosa água do aquífero Guarany, esta cerveja ligeiramente doce e refrescante revela todas suas qualidades quando degustada bem gelada com uma fatia de limão ou laranja presa à borda do copo.Tem teor alcoólico estimado em 5,5%.
A Colorado foi a 1ª microcervejaria dos país a fabricar este tipo de cerveja sempre com a convicção que este estilo algum dia faria grande sucesso no Brasil. A recente febre do consumo de cerveja de trigo por aqui provou que nossa intuição estava certa.
As cervejas de trigo harmonizam-se muito bem com o nosso clima e as suas propriedades adstringentes “limpam” completamente a boca deixando uma sensação muito refrescante e agradável.Para quem não sabe este tipo de cerveja combina muito bem com comidas apimentadas e até com sobremesas. Devido as suas qualidades nutritivas é também a cerveja preferida entre atletas e praticantes de esporte extenuantes.

Cauim
Cerveja Clara Pilsen

Esta Pilsen tradicional de Ribeirão Preto foi feita com água do aquífero Guarany, maltes e lúpulos importados, mandioca e nossa exclusiva levedura de baixa fermentação. Tem teor alcoólico de 4,5%.Seu nome Cauim vem do Tupi e se refere a uma antiga bebida fermentada de cereais e mandioca, fabricada pelos índios brasileiros. A Cervejaria Colorado realiza diversas ações de cunho social em parceria com o Cineclube Cauim, uma das mais importantes organizações culturais de Ribeirão Preto.
A nossa Pilsen Colorado procura recriar um estilo de cerveja que faz Ribeirão Preto famosa, a utilização de matérias primas nobres como a cevada maltada holandesa e o lúpulo tcheco, aliados a excelente água do aqüífero Guarani e a nossa levedura especial, forjaram esta jóia original, coroada de uma espuma densa e branca como um colar de pequeníssimas pérolas.
Logo ao primeiro gole sentimos o sabor e o corpo do malte, a sua doçura discreta e o perfeito casamento com os aromas e sabores florais do lúpulo. Nossa receita de Pilsen foi criada pelo grande mestre cervejeiro Carlos Hauser, que durante várias décadas foi o principal maestro da fábrica da Antártica de Ribeirão Preto e é hoje uma referência no mundo micro-cervejeiro.

Indica
Cerveja Escura India Pale Ale

Genuína representante do Estilo India Pale Ale esta cerveja de alta fermentação é elaborada artesanalmente com generosas quantidades de malte, lúpulo e rapadura, visando conferir-lhe um grande corpo, amargor e teor alcoólico (7%).
Esta cerveja robusta é ideal para acompanhar pratos bem condimentados ou frutos do mar.Esta cerveja de sabor robusto e nome complicado é uma homenagem da Colorado aos antigos estilos de cerveja há muito esquecidos por conta da massificação dos meios de produção e dos padrões de consumo de nossa época. Nossa receita é baseada numa antiga receita inglesa de cerveja, que nos tempos do Império Britânico era enviada a Índia para consumo e deleite dos seus cidadãos e soldados expatriados.
O imenso amargor e o alto teor alcoólico desta bebida favoreciam a sua conservação durante a longa viagem marítima entre a Inglaterra e a Índia. Nossa IPA mereceu do maior crítico inglês de bebidas malteadas Sir Michael Jackson (homônimo do cantor) três estrelas no seu Pocket Beer Guide conhecido como o Guia Michelin das cervejas e atualmente recebemos o prêmio de TOP 50 das cervejas nacionais e importadas mais consumidas no Brasil, pela Revista Prazeres da Mesa, edição 56 – Fevereiro 2008.



Demoiselle
Cerveja Escura Porter
A Cervejaria Colorado apresenta seu novo lançamento, Demoiselle, uma cerveja escura como a noite e que leva café na sua formulação. Esta cerveja Porter é feita com maltes importados da mais alta qualidade e o melhor café da região da Alta Mogiana. Este café é comprado direto do produtor, moído e torrado segundo nossas especificações e macerado em água fria para só então ser adicionado ao mosto cervejeiro. Usando este método evitamos que o café perca seus melhores aromas devido às altas temperaturas presentes no processo de brassagem.Nossa nova cerveja orgulhosamente completa o time da Colorado que ainda não contava com uma cerveja escura, ela faz lembrar também um tempo no qual este robusto estilo de cerveja era muito popular no Brasil.
O nome Demoiselle é uma singela homenagem ao grande brasileiro Alberto Santos Dumont, cuja família era proprietária de fazendas de café na região de Ribeirão Preto. O aeroplano Demoiselle criado por Santos Dumont em 1907 é até hoje um ícone de estilo e simplicidade. Nossa cerveja Demoiselle é da mesma forma uma cerveja elegante e simples para ser degustada com pratos defumados ou mesmo uma sobremesa de chocolate.
A receita da nossa Porter foi desenvolvida com a colaboração do premiadíssimo cervejeiro caseiro Ricardo Rosa, agradecemos a ele pelo delicioso resultado. Agradecemos também ao historiador cervejeiro americano Randy Mosher pelos preciosos insights sobre o uso do café na fabricação de cerveja.A Cervejaria Colorado tem como filosofia produzir estilos clássicos de cerveja agregando a eles produtos frescos regionais para adicionar um toque de brasilidade.

http://www.cervejariacolorado.com.br

Cine Gastronomia - Chocolate

O Cine Gastronomia da Senac volta na quinta feira que vem! O primeiro aconteceu em agosto e foi exibido o filme Estômago. A mediadora foi a Denise Balata e as debateboras convidadas foram Luciana Fróes, Laura Graziela Gomes e Flávia Quaresma.

O filme escolhido para o segundo evento foi Chocolate mas deixo a mediadora divulgar!

Oi Pessoal,

Teremos um novo filme no SENAC –CGA- Barra .

"Chocolate", para quem não viu e para quem quer rever com olhos de gastrônomo....

O objetivo é mergulharmos cada vez mais de corpo e alma no mundo da Gastronomia , que é a paixão de todos nós!

Teremos debates, com a Chef Samantha Aquim e sem contar o romance na tela com os grandes atores - Johnny Depp e Juliette Binoche .

Será na quinta-feira da semana que vem , dia 27 as 19 horas no auditório, façam sua reserva com o Sandro por email (sandro.coelho@rj.senac.br), por telefone ou na recepção(Beth,Ana,Renato,Alessandra) .

Tambem podem se comunicar com as nossas estagiárias de Pedagogia Giselle e Clarissa pelo email estagiariasedu@yahoo.com.br

Vejam o anexo , esperamos vcs.(a entrada é a doação de 1kg de alimento não perecível)!

Abç.

Denise Hansen Balata Páscoa
Senac Rio
Centro de Gastronomia - CGA
Fone :24321625
Fax 24321619
www.rj.senac.br

Profissão Reporter - Comida

http://especiais.profissaoreporter.globo.com/programa/

Buffet para Ruth Muller

O primeiro orçamento que fechei para uma amiga foi o da Kiara mas ela só se casará em 2010. Então, posso dizer que o meu primeiro evento feito para uma amiga foi o da Ruth.

Eu a conheci no faculdade de Design de Interiores da Universidade Cândido Mendes. Eu larguei mas a Ruth continuou e vai ser formar no ano que vem! Falei que largaria arquitetura e design para seguir o que sempre quis.

A Ruth acompanhava a enxurrada de fotos no meu orkut e sempre elogiava e me incentivava. Ela entrou em contato pedindo um orçamento para uma recepção em seu apartamento na Lagoa após a missa de formatura em medicina da sua filha para 50 pessoas.

Montamos o cardápio e o orçamento e ela aceitou! Pediu uma outra opção para substituir o couscous marroquino de legumes e frutas secas por não gostar de couscous e aceitou como opção o siri gratinado na panelinha. Outro pedido foi jabuticabas no open bar para fazer as bebidas!

Fui a visita técnica e me dediquei bastante a esse evento! No dia do evento, sai da aula de francês na faculdade e levei mais de duas horas da Barra até a Lagoa. Quando eu cheguei lá, já estava quase tudo montado mas devido a chuva os convidados também se atrasaram.

Fiquei bastante satisfeito com o resultado e o mais importante a cliente e os convidados também!

Obrigado, Ruth! Beijo

Em clima de botequim

Essa opção de cardápio está fazendo bastante sucesso entre os clientes do buffet Anna Elisa Gastronomia por ser deliciosa e agradar a todos, além de prática e mais em conta também!
Foram dois eventos seguidos com esse cardápio e outros já agendados até o final do ano. Já tinha sido avisado que final do ano bomba! olha que ainda estamos em novembro e dezembro é muito pior ou melhor!!

Um deles foi para o Centro de Design do Senac Rio no Casa Shopping na Barra da Tijuca para 150 pessoas. Infelizmente, minha câmera estava sem bateria, logo no meu primeiro evento de boteco.

Os cardápios não foram iguais mas no mesmo clima de botequim.

O outro evento, a cliente Márcia do Cosme Velho reuniu cerca de 80 pessoas, entre parentes e amigos para comemorar o resultado da sua prova para magistratura! Depois de anos na EMERJ e se dedicando aos estudos... essa vitória é realmente para ser comemorada. Sei bem como funciona o esquema de estudos dos futuros juízes...

No meio do evento, vejo duas pessoas conhecidas de Resende, a Raquel e seu namorado Chico. A Raquel também fez EMERJ e está estudando para fazer a prova. Ela não sabia da mudança na minha vida e era só elogios para o buffet!!!! Adorei te ver!

Realmente estava tudo muito lindo e saboroso mas o quindim merece ser exaltado! Sou suspeito porque amo quindim! Sempre disse que o melhor quindim era o da Tia Doi mas desculpa, titia... esse ganhou do seu! Tirei uma foto e colocarei depois do cardápio! Eles são perfeitos!

Deliciosos mini quindins

André Santos, Nelson Fonseca e Vinícius Tadeu, os cozinheiros.

Os cozinheiros Nelson, André e Vinícius, o garçom André
e o barman Johnny.

Buffet para vice-presidência da Vivo

O buffet Anna Elisa Gastronomia foi contratado pela Mariana Deracco da produtora Mikson Ativação de São Paulo para preparar o coffee-break da manhã, almoço e coffee break da tarde para uma reunião da vice-presidência da Vivo na Barra da tijuca para 30 pessoas.

Foi o meu primeiro evento assim. Chegamos as 8:00 e saímos as 19:00! Pode parecer cansativo mas não é... foi bem legal! Passou muito rápido!

Montando as mesas

Estação Zona Sul

Lembra do RAWioli de coco que apresentamos no Circuito Rio Gastronomia Show? Então, ele fez tanto sucesso que voltará na próxima revista Estação Zona Sul!

Torta integral de maça e creme de tâmaras
Por Anna Elisa de Castro

Para servir fria ou quente para qualquer convidado,

em uma forma grande ou em várias pequenininhas

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 xícara de aveia em flocos,

1 xícara de açúcar mascavo

Óleo de coco suficiente para dar liga (+ - 1 xícara)

raspas de limão

canela

5 maçãs

2 xícaras de tâmaras

Variações:

bananas, creme de ameixas, nozes, amêndoas, macadâmias, raspas de laranja, granola…

Modo de Preparo:

1. Coloque as tâmaras de molho em água.

2. Misture todos os ingredientes secos em uma bacia.

3. Acrescente o oleo pouco a pouco até obter uma farofa molhada.

4. Em uma forma que sai o fundo, coloque a massa no fundo e nas laterais, pressionando com as mãos, fazendo uma camada fina.

5. Em um processador, processe as tâmaras, utilizando um pouco de água se necessário.

6. Corte as maçãs usando um mandolim.

7. Faça uma camada de maçãs, uma camada de creme de tâmaras, polvilhe canela, e cubra com o restante da massa.

8. Faça outras camadas , polvilhe canela, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 20 -25 minutos.

9. Espere esfriar e coloque na geladeira antes de servir.

Creme de baroa e leite de amêndoas com shitake e redução de balsâmico

Ingredientes:

300 g de batata baroa

1/2 xícara de leite de amêndoas

1 pitada de sal marinho

1 pitada de pimenta do reino

150 g de cogumelos shitake em tiras, sem o talinho

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de shoyu

4 colheres de sopa de balsâmico

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a batata baroa em 2 xícaras de água até que ela esteja bem molinha.

2. Bata-a no liquidificador com o leite de amêndoas até adquirir a consistência desejada. Reserve.

3 Em uma panela, aqueça o azeite. Adicione os cogumelos e o shoyu. Prove o sal.

4 Reduza o vinagre balsâmico numa panelinha, em fogo baixo, até que ele ganhe consistência de caramelo.

5. Divida o crème de baroa em panelinhas, com um pouco de shitake por cima.

6. Leve ao forno por 10 minutos.

7. Retire do forno e sirva com um pouco da redução de balsâmico.

Leite de Amêndoas

Ingredientes:

4 xícaras de água

1 xícara de amêndoas lavadas de molho por 1-2 horas

Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Coe em um chinois ou em um saquinho próprio.

3. Guarde em geladeira por pouquíssimo tempo, e experimente antes de usar novamente.

Esse leite é ótimo para vitaminas e para substituir o leite em preparações como purês. Experimente com bananas e maçãs.

No caso da vitamina acrescente:

2 colheres de sopa de agave ou mel

¼ colher de chá de sal

e siga o modo de preparo!

Alternativa Saúde - GNT

http://globosat.globo.com/gnt/programas/servico.asp?gid=5&psid=5&sid=3

Happy Hour - GNT

http://colunas.gnt.com.br/happyhour/2008/10/28/suco-verde/

Suco verde mudou a minha vida!

Há 3 semanas, comecei a tomar o famoso suco verde em jejum todas as manhãs ou melhor quase... nos dois dias que acordei atrasado para aula, eu não tomei! Cheguei a pensar em me atrasar e não deixar de tomar o suco...

Confesso que o suco verde ainda não entrou na minha rotina mas entrará! Não vejo a hora de fazer o meu pedido na Rede Ecológica e receber meus orgânicos porque além de mais saudáveis e nutritivos, eles são muito mais práticos! Posso colocá-los com casca na centrifuga.

Eu higienizo, seco e guardo os verdinhos quando chegam! Desta forma, eles duram mais, não contaminam a geladeira e estão prontos para serem usados. Se suas verduras não duram, experimentem fazer isso! No dia anterior, eu descasco o pepino, a cenoura, a maça e o limão.

Passei a acordar 30 minutos mais cedo. Assim que acordo, coloco as sementes de linhaça de molho (duas colheres de sopa de linhaça em duas colheres de sopa de água por cerca de 20 minutos) porque elas são ricas em fibras solúveis e assim obterá melhor as suas propriedades já que a sua casca é muito dura e de difícil digestão.

Passo tudo na centrifuga e o liquido verde enche um copão! Adiciono a linhaça e a "baba" e misturo. Esse é meu café da manhã e fico bem até a hora do almoço ou como uma fruta no meio da manhã. É muito nutritivo e um excelente desintoxicante.

Eu tive dor de cabeça diária e muito chata por uns 15 anos. Já tinha aprendido a conviver com ela. Fiz exames neurológicos, oftalmológicos, odontológicos... e vários tratamentos! Até ATM eu tratei mas nada adiantava.

Nessas ultimas 3 semanas não senti dor de cabeça nenhum dia sequer! A vida é muito melhor sem dor de cabeça. Preciso dizer que minha alimentação mudou quando comecei a tomar o suco porque você percebe os resultados e se torna mais chato e exigente com o que coloca para dentro! Realmente somos (e sentimos) o que comemos!

Conversei com a Anna sobre isso e ela acredita que estou colocando tudo de ruim para fora e o fim da dor de cabeça foi apenas o primeiro benefício, já que outros virão. Ela diz que o suco verde tem um poder desitoxicante sinistro e que a mudança em geral está me fazendo bem. Como diminui o consumo de carne e outras bobagens industrializadas, passei a acumular menos toxinas e tomar o suco diariamente ajuda a me livrar delas!!!!!

Dizem que se conselho fosse bom, seria vendido, né?! Mas deixarei um conselho porque o suco verde mudou a minha vida e pode mudar a de qualquer um!

BEBA SUCO VERDE!!!!

Ceasar Salad Saudável

Ceasar Salad Saudável

Por Anna Elisa de Castro

Uma Ceasar absolutamente do bem! Com adição de muitos sais minerais em nossa dieta.

Ingredientes:

1 alface Americana grande ou 2 pequenas
1 xícara de croutons
molho

Para o Molho:

¼ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de leite de soja
225 g de tofu
1 colher de sobremesa de alcaparras
1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
¼ xícara de suco de limão
1 colher de sobremesa de shoyu
1 dente de alho
1 folha de nori em pedaços

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o azeite, o leite de soja, o tofu, alcaparras, mostarda, o suco de limão e o shoyu.
2. Adicione ½ dente de alho e prove , se gostar adicione o restante
3. Junte a folha de nori e pulse.
4. Se desejar acrescente sal.

* O molho pode ficar na geladeira por uma semana

Para os Croutons:

1 ou ½ pacote de pão de forma (de preferência 100% integral)
azeite extra virgem
orégano
tomilho fresco
sal
pimenta

Modo de preparo:

1. Pre-aqueça o forno por 15 minutos.
2. Corte o pão em cubinhos.
3. Coloque os pães em um tabuleiro, Salpique o orégano, o tomilho, sal e pimenta.
4. Regue com o azeite. Misture.
5. Coloque no forno médio por volta de 20 minutos, mas fique de olho!
6. Guarde em um recipiente hermético e use nas mais diversas saladas.

Para montagem da Ceasar:

1. Corte a alface depois de lavadas com as mãos, e coloque em um prato.
2. Salpique os croutons por cima.
3. Coloque o molho só na hora de servir.

Salada Russa com "maionese" verde de tofu

Peixes, moluscos e crustáceos

Suco Verde!

Ingredientes:

1 pepino

1 cenoura

1 limão sem casca

1 maça

2 folhas de couve

1/4 maço de salsinha

1/4 maço de hortelã

2 colheres de sopa de linhaça

Modo de preparo:

1. Higienizar todos os ingredientes.

2. Descascar o limão. Se a maça, o pepino e a cenoura forem orgânicos vão com cascas e sementes. Se não forem, terá que descascá-los!

Prefira os orgânicos por serem mais saudáveis, saborosos e muito mais práticos!

3. Colocar as 2 colheres de linhaça de molho em 2 colheres de sopa de água po 20 minutos para melhor aproveitar todos os benefícios da linhaça.

4. Passar tudo, menos a linhaça, na centrífuga ou no liquidificador. Será necessário coar, caso use o liquidificador.

5. Acrescentar a linhaça e mexer com a colher.

Obs:

- Troque sempre os verdes! Salsinha, manjericão, couve, hortelã... Não usar espinafre, rúcula e agrião.
- Troque também a cenoura por outra raiz. Beterraba, inhame... um pedaço pequeno de gengibre vai muito bem!

- Se preferir mais doce, colocar 2 maças.

Rede Ecológica

A Rede Ecológica é constituída de grupos de consumidores que realizam compras coletivamente, numa interação direta com produtores agroecológicos. Fazemos parte do movimento da economia solidária e realizamos práticas de educação ambiental.

Todos os produtos da Rede Ecológica são cultivados sem a utilização de promotores de crescimento, agrotóxicos ou quaisquer outros aditivos ou defensivos. Procuramos reduzir o uso de embalagens, buscando o reaproveitamento em nossa prática cotidiana.

Os preços dos produtos da Rede Ecológica são mais baixos que a média do mercado de produtos orgânicos, refletindo a proposta da Rede, que tem como foco relações solidárias e éticas. Para a Rede Ecológica não há lucro envolvido: o que se busca são preços justos para pequenos produtores e para os consumidores.

http://www.redeecologica.org

Baoba

Asia

http://www.asia-rio.com

Dr. Marcio Bontempo

http://www.drmarciobontempo.com.br

Senac Rio Certificado

Prato Fundo

Estava respondendo os comentários mais antigos e recebi dois do Vitor Hugo. Em um deles, ele dizia que não queria fazer jaba mas me passou o seu link: http://pratofundo.com/ e fui conferir!

O blog é muito lindo e interessante! O "Aprendiz" quer ser como o "PF" quando crescer. Depois de passar tanto tempo lendo, já estou íntimo do blog! Parabéns, Vitor Hugo!

Fui mostrar o blog que "eu tinha achado" para a minha mãe mas ela além de já conhecer, está cadastrada e recebe emails com as atualizações!

Minha primeira influência

Solange Soares

Quando meus pais se casaram, minha mãe não sabia nada de cozinha. Minha vó escreveu um caderno de receita para a filha não passar vergonha, mais básico impossível! Café, arroz, feijão, bife, batata frita... e por aí vai! Os filhos chegaram e ela resolveu parar de estudar e trabalhar.

Minha avó e minhas tias cozinhavam e cozinham muito bem! Minha mãe não ficou atrás! O caderninho da vovó não atendia mais. Eu me lembro como se fosse hoje da minha mãe em frente a TV assistindo ao programa da Ófelia e depois ia para cozinha testar as receitas. Além dos programas, revistas e recortes de jornal faziam parte do seu acervo.

As melhores e mais usadas já foram para o computador porque ela se atualizou, entrou na era da informática e até perfil no orkut tem! rs Só não se desfez das caixas com recortes de jornal, revistas, pedaços de papel e cardernos de receitas. Em alguns cadernos, consigo reconhecer a minha letra e a do meu irmão quando passavamos as receitas a limpo. Sua letra é linda e tentavamos sem sucesso imitá-la!

Extremamente organizada (quase TOC! rsrs), ela escrevia tudo muito bem detalhado com comentários, porções, substituições, novas idéias, para quem tinha feito, quem estava em casa no dia, de quem era a receita, data... Seus cadernos de receita eram seus diários!

Suas anotações variavam conforme o seu humor! Lemos algumas e morremos de rir! Quanta saudade! Eu pude resgatar tanta coisa. Em casa, a sala de estar e jantar sempre perderam lugar para a cozinha cheia de gente. Percebi como fui influenciado por ela, de onde vem e desde quando gosto de cozinha. Quem sabe não publico seus cadernos mais tarde? Algumas anotações serão censuradas! hahaha

A nostalgia foi tanta que pude sentir aquele aroma da cozinha lá de casa. Sem falar quando íamos para fazenda em Mutum, no interior da Minas Gerais... tudo plantado e colhido alí mesmo. Meu primeiro contato com os orgânicos! Não desgrudava do fogão de lenha. Sempre tinha um pãozim di quêjo ou um bolim di mí com cafezim quentim.

Quando não estava a fim de cozinhar, a Ivonete, uma figura que trabalhou lá em casa durante anos, entrava em ação. Ela também cozinhava muito bem e deixava algumas coisas prontas. A noite quando a preguiça falava mais alto, as sobras do almoço viravam um maravilhoso mexidão e para não sujar nada, comíamos na panela com três colheres em frente a TV. Se parar para imaginar não é uma cena agradável mas nas minhas memórias é uma cena que guardo com muito carinho.

Estive aqui no mês passado e não cozinhei nada! O Tiago estava aqui, depois de 4 meses no interior da Angola, com saudades a comidinha da mamãe e eu também mas dessa vez não tive como escapar...

Fomos para a cozinha e a minha dieta...

* Badejo a belle muniere e arroz de brócolis

* Risoto de camarão

* Confit de tomate

* Redução de pimentão e laranja para salada verde

* Conserva de pimentões vermelhos e amarelos

* Caponata

Infelizmente esqueci minha câmera no Rio e não pude fotografar mas as receitas, eu postarei!

Socorro!

Apenas 4 dias sem postar e já recebi reclamações e cobranças! rs Muito bom! Isso é sinal que estão acompanhando e gostando! Podem cobrar!

Estou em Resende e praticamente não saio de casa quando venho para cá! Aproveitei para responder todos os comentários, conhecer outros blogs e atualizar o aprendiz. Para a alegria da minha mãe, eu cozinhei também! As postagens seguintes serão sobre isso!

Meus dois melhores amigos me ligaram cada num em um dia dessa semana me pedindo socorro! Achei que fosse algo grave e serio... para eles realmente era.

Cada uma tinha marcado um jantar especial e eles cozinhariam. O problema é que eles não cozinham! rs

Tive tempo para pensar nas receitas para um deles porque me pediu com atencedência e nos falavamos por telefone e rádio mas as últimas dúvidas foram tiradas por sms para não colocar a perder a reputação do "chef"! rs

Já o outro, me ligou ainda mais desesperado aos 45 minuto do segundo tempo! Como eu estava indo malhar, fui com ele até o Zona Sul comprar os ingredientes para um prato para impressionar mas deveria ser gostoso e de preparo rápido.

Os nomes serão omitidos e infelizmente as receitas também mas posso passá-las em outra ocasião! rs Hoje recebi ligações agradecendo e soube que os dois jantares foram bem sucedidos e pelo vito outros virão!

O "Aprendiz" também presta serviço de consultoria! rsrsrs Parabéns aos dois!

Camarões Boa Viagem

Camarões empanados com castanha, acompanhados de suflê de abóbora com molho de cajá

De: Daniela Calazans

(segunda colocada no concurso Novos Chefs, do Circuito Rio Show Gastronomia 2008)

Ingredientes:
8 unidades de camarão VG
1 Limão
60g de castanha de caju salgada
1 ½ colher de sopa de farinha de rosca
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de gengibre ralado
200g de polpa de cajá
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 mini-abóbora moranga
250g abóbora madura
1/2 cebola
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1/4 xíc. chá de leite
1/2 xíc. chá de leite de coco
2 colheres de sopa queijo coalho ralado
2 pimenta dedo-de-moça
2 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta do reino
tomilho para decoração
ceboulette para decoração

Modo de preparo:

Morangas:
1. Cozinhar as morangas em água fervente por 5 minutos aproximadamente. Retirar da água, secar a casca das morangas, passar óleo na casca e levar ao forno pré-aquecido a 180° por 5 minutos ou até começar a dourar. Note que a moranga não pode dourar muito, para não murchar. Deixar esfriar
2. Com as morangas já frias, retirar a tampa das morangas, com auxílio de uma faca. Retirar o conteúdo das morangas, mantendo a casca inteira para servir de forma para o suflê. Reservar.

Camarões:
1. Descascar e limpar os camarões, preservando apenas o rabo para decoração
2. Marinar os camarões com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino em grãos quebrados. Reservar.
3. Fazer o preparo da empanada: Triturar bem as castanhas de caju. Misturar com a farinha de rosca e reservar. Após marinar, passar os camarões na farinha de trigo, no ovo batido e depois na mistura de farinha e castanha.
4. Fritar os camarões em óleo quente até dourar a casca e colocar em papel-toalha para secar. Descansar em uma grelha.

Molho:
1. Misturar a polpa de cajá com o açúcar mascavo, o gengibre ralado e 1 pimenta dedo-de-moça picada. Deixar apurar. Corrigir o sal e a pimenta ao final.

Suflê de Abóbora:
1. Cozinhar a abóbora picada sem casca e sem sementes em água até ficar bem mole. Espere esfriar e reserve.
2. Refogar a cebola picada na manteiga até murchar. Adicionar a farinha e mexer bem até dourar a mistura. Acrescentar o leite e o leite de coco e mexer bem até ficar um roux grosso. Espere esfriar e reserve.
3. Bater no liquidificador a abóbora com o roux, a gema de 1 ovo, 1 pimenta dedo-de-moça picada e o queijo coalho. Reserve um pouco do queijo para gratinar o suflê.
4. Bater a clara de 1 ovo em neve e, em seguida, acrescentar aos poucos o creme de abóbora e o coentro bem picado.
5. Dispor a mistura nas mini-morangas, polvilhar com queijo coalho ralado e assar em fogo médio pré-aquecido.

Morena Tropicana

Vou começar a postar aqui as receitas que ganharam o concurso do Senac no Rio Show de Gastronomia. As receitas são ótimas, temos dicas super legais e uma é mais gostosa que a outra!!!

Quem tiver qualquer dúvida, é só perguntar, que a gente tenta responder. Se a gente não souber, descobrimos e respondemos também!!! Hehe

Aqui vai, então, a receita da Michele Maia. Tenho certeza que vocês vão gostar! Experimentem!

Tatin de Banana e Castanha de Caju com Sorvete de Canela e Mel de Engenho

De: Michele Maia

Ingredientes:
100g de farinha de trigo
50g de castanha de caju granulada
50g de manteiga gelada
20ml de água gelada
800g de banana prata
400g de açúcar
400ml de água
30g de manteiga
2 colheres de sopa de canela
100g de mel de engenho (melado)
500ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
1. Bater o creme de leite fresco no ponto de chantilly.
2. Juntar a canela e o mel de engenho, batendo por mais 30 segundos.
3. Colocar no freezer para que vire sorvete.
4. Juntar a farinha de trigo com a castanha e a manteiga, mexendo com as pontas dos dedos.
5. Acrescentar a água, misturando sem sovar.
6. Levar à geladeira por 1 hora.
7. Cortar as bananas em rodelas e reservar.
8. Caramelizar o açúcar com 30g de manteiga e, em seguida, juntar a água, deixando que derreta por completo.
9. Juntar as bananas e deixar cozinhar até que fiquem tenras.
10. Deixar esfriar.
11. Untar ramequins individuais com manteiga.
12. Arrumar as bananas no fundo, formando uma flor e cobrindo com o caramelo do próprio doce.
13. Abrir a massa em uma superfície enfarinhada e corte as tampinhas da torta.
14. Levar ao forno para assar a 180 graus até que fique levemente dourada.
15. Retirar do forno e desenformar ainda quente.
16. Servir com uma bola do sorvete.

Risoto de camarão ao coco com manga no melado

Risoto de camarão ao coco com manga no melado

Por Nelson Fonseca

Serve 06 pessoas

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola picada
500g de arroz arbório
100ml de leite de coco
1,5 de caldo de legumes (receita postada no dia 10/09/08)
50ml de cachaça
300g de camarões cinza limpos
100g de coco ralado grosso
150g de queijo granapadano ralado
Coentro
Sal
Pimenta do reino
Pimenta rosa
1 manga
Melado
2 claras de ovo
Castanha de caju picada
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Ravioli RAW de coco com shitake e brócolis, creme de gengibre ao molho de figo e balsâmico

Ravioli RAW de coco com shitake e brócolis ,
creme de gengibre ao molho de figo e baslsâmico

Por Anna Elisa de Castro

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

4 cocos
2 xícaras de shitake
¼ xícara de azeite extra virgem
sal
pimenta do reino
2 xícaras de brócolis americano
6 figos secos
1 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de agave
1 xícara de castanha de caju crua de molho por 1-2 horas em água
1 xícara de água
3 colheres de sopa de sumo de gengibre
1 colher de sopa de agave
sal
ceboulette para decorar

Modo de Preparo:

1. Abra os cocos e com a ajuda de uma colher retire sua carne.
2. Faça 32 quadrados de 2x2 cm. Reserve
3. Em uma tigela misture o shitake com metade do azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe em teflex e desidrate por 25 minutos.
4. Repita o mesmo procedimento com o brócolis e desidrate por 30 minutos.
5. Para o molho, bata os figos, o vinagre e o agave no liquidificador. Reserve.
6. Para o crème, bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Reserve.
7. Passe os quadrados de coco no crème de gengibre. Coloque 4 em cada prato e recheie com o shitake (reservando alguns para colocar por cima) e o brócolis. Cubra com mais 4 quadrados de coco e sirva com o molho.
8. Decore com a ceboulette.
   

Macaroons de chocolate e gengibre

Macaroons de chocolate com gengibre

Por Anna Elisa de Castro

Salada de Feijão Verde com Camarão

Quem cozinha sabe... cozinhar é gostoso D-E-M-A-I-S!!

Cozinhar para um grupo de pessoas e ainda poder explicar a sua criação... Nossa, é inexplicável.

A apresentação sábado, no Rio Show de Gastronomia, foi muito legal. Legal é até pouco!

Meus amigos foram, meus pais foram e melhor, pessoas que nunca me viram, foram! Foram experimentar a minha receita! Não é incrível?

Estou no trabalho ainda, mas vou colocar aqui algumas fotos, só porque as pessoas estão me perguntando como foi. Depois, com calma, eu escrevo aqui tudinho sobre o dia!

Obrigada a todos que foram!!! E também os que não foram, mas que gostariam de ter ido. Tenham certeza, a energia positiva chegou até mim!!

Espero que tenham gostado...