aprendiz de cozinheiro

domingo, 6 de dezembro de 2009

Hotsite da Árvore de Natal Bradesco Seguros e Previdência

Receitas para o site da Árvore de Natal Bradesco Seguros e Previdência:

- Lombo de porco com purê de maça verde e maracujá
- Basmati com amêndoas e passas

http://www.arvorenatalbradescoseguros.com.br/dicas-de-natal
Prepare uma ceia diferente mas com a cara do Natal

Transcrevo a matéria do site aqui no blog!
Ao confeccionar os pratos das festas de fim de ano, você deve seguir à risca o que manda a tradição, certo? Errado! Segundo cozinheiros de mão cheia, o resultado pode ser delicioso se você inovar um pouquinho ao preparar a ceia.

De acordo com o chef José Ribeiro, do restaurante Terral, no Sheraton Barra Hotel & Suítes, no Rio de Janeiro (RJ), um pouco de ousadia vai bem. “O interessante seria não a substituição dos pratos tradicionais, mas sim adicionar novos sabores, com produtos nobres para tornar a mesa mais chique e contemporânea”, diz.

Valéria Telles, sócia e chef de cozinha do paulista Bardo Batata, encoraja. “Natal é renascimento, confraternização! Você pode escolher ingredientes tradicionais estrangeiros e misturar com o sabor brasileiro, sem medo de inovar”, afirma.

A sugestão do chef Nelson Fonseca é aproveitar as frutas frescas e secas para proporcionar um gosto refrescante e diferentes texturas. “Salgado com doce é a cara do Natal!”, garante.

A chef Adriana Cymes, do Buffet Arroz de Festa, também aposta numa “cara nova” para os pratos do Natal. “No último ano, fiz um sorvete de panetone que ficou ótimo! É só cortá-lo em cubinhos, esperar o sorvete de creme descongelar um pouco e bater na batedeira com o panetone e acrescentar nozes picada”, explica.

Receitas:

* Salada de lentilha com bacalhau e cebolas confitadas por Adriana Cymes

* Pato de Pequim desfiado com vagem francesa e laranja por José Ribeiro

* Lombo de porco com purê de maçã verde e maracujá por Nelson Fonseca

* Farofa de Maracujá com Banana por Valéria Telles

sexta-feira, 20 de novembro de 2009

Foie Gras

Presse de foie gras des landes aux poires epices

Professional Chef

Massa Fillo

Depois de rodar toda a Barra e não encontrar a massa fillo, descobri que a Arosa possui um ponto de venda em Ipanema na Rua Visconde de Pirajá 281 Lj B 3502-0701 e outros na Tijuca e em Icaraí, Niterói. Aceitam encomendas e entregam.

Para quem não conhece... essa é a massa fillo!

São folhas de massa muito finas com sabor neutro que serve tanto para doces quanto salgados. Além de versátil, também é bastante prática. Seu preparo consiste em pincelar com manteiga derretida ou azeite e levar ao forno ou rechear e fritar. Serve para o preparo de base de canapés, strudels, tortas, tortinhas, baklava, spanakópita, rolinho primavera, samossa...

São comercializadas congeladadas em caixas de 300 g e 750 g, R$ 10,00 e R$ 18,00, respectivamente em folha contínua com 25 cm de largura por 3,40 m de comprimento para descongelar, desenrolar e utilizar conforme desejado.

Ingredientes: Farinha de trigo, amido, óleo vegetal, sal, estabilizante lecitina de soja e conservadores sorbato de potássio e propionato de cálcio.

Descobri também que a massa fillo é um alimento Kosher porque obedece à lei alimentar judaica, a Lei de Kashrut que define o que pode e o que não pode ser comido. Com poucas exceções o que é Kosher em uma parte do mundo é Kosher em todas as outras, e as leis são profundas e poderosas, até mesmo viscerais. A palavra Kosher significa "pode ser comido" e a lei central é "Não misturar leite e carne" que deriva da lei de Moises que diz: "Não comer o bezerro no leite da mãe". Algumas outras características podem fazer com que os alimentos não obedeçam a essa regra, produtos de Israel que não foram pagos de uma forma justa e a utilização de utensílios de cozinha que foram anteriormente utilizados em produtos não Kosher.

A Arosa oferece outros produtos que facilitam a nossa vida! Visite o site http://www.arosarj.com.br/ para conhecê-los!

quinta-feira, 5 de novembro de 2009

S 01 E 02 - Cozinhando para os Jacques com Pedro Lippi

Fui para Barra e encontrei a Carol, o Pedro e outros amigos na praia. Com esse calor, foi difícil sair mas fomos comprar os ingredientes. Compramos tudo só faltava a massa fillo para a "mil folhas"! Onde comprar isso? Só encontramos massa folhada. Já tinhamos rodado tudo e nada. Quando estavamos pensando em outra sobremesa, resolvi ligar para a minha querida "mãe" Ana Regina que mora na Barra e conhece tudo por lá.

Expliquei o que estava acontecendo e quando a deixei falar, ela disse que tinha comprado uma massa fillo da Roberta Sudbrack que estava congelado no seu freezer. Corremos para a casa dela, pegamos a massa e fomos para a casa da Carol com medo de não dar tempo, já que o combinado é servir o jantar sempre as 20:00 h mas deu tudo certo. O jantar foi servido na hora certa e todos adoraram. Tinhamos duas mãos a mais, o Pedro ajudou na preparação e na finalização, além de cozinheiro também foi DJ. Obrigado, Pedro! Obrigado, Ana! Levarei sua marmita amanhã e depois me diz o que achou!

Folhas verdes com chips de maça carameladas, nozes e vinagrete de gorgonzola

Boeuf bourguignon e tagliatelle na manteiga de ervas

"Mil folhas" fillo de morango e chantilly

domingo, 1 de novembro de 2009

"Seu Ducassio" no Jô

Jô Soares entrevista o chef de cozinha Alain Ducasse no Programa do Jô exibido dia 28/10/09.

Parte 1/2: http://www.youtube.com/watch?v=YsvyvaonJ4o

Parte 2/2: http://www.youtube.com/watch?v=CZHIFx_e7_Q&feature=related

sábado, 31 de outubro de 2009

S 01 E 01 - Cozinhando para os Jacques

Como saí do restaurante, não tenho cozinhado tanto quanto eu gostaria e conversando com uma amiga, a Carolina Jacques, decidimos cozinhar as terças feiras, já que não temos aula e o dia todo para preparar tudo. A intenção é ir cozinhar e praticar... refazer as melhores ou as mais complicadas receitas da ADF e Senac ou de livros e revistas ou de chefs renomados ou criar as nossas. Entrada, prato principal, acompanhamento e sobremesa... sempre!

Assim nasceu o "Cozinhando para os Jacques" onde cozinharemos para sua familia, nossos amigos e convidados. O primeiro jantar foi semana passada, dia 27/10 na casa da Carol. Acordei cedo e fui a feira. Tentei chegar cedo lá mas o trânsito para Barra está cada vez pior. Definimos o cardápio, fizemos a lista de compras e fomos ao supermercado.

S 01 E 01 - Cozinhando para os Jacques

Entrada:

- Bruschetta de fondue de tomate, grana padano e manjericão

Prato principal e acompanhamento:

- Fricassée de poularde au vin blanc

- Grenaille confite

Sobremesa:

- Profiteroles

Voltamos para casa com medo de não dar tempo e começamos a fazer o mise en place das preparações. Fond blanc, jus de volaille, manteiga clarificada, massa choux... mas tudo deu certo, o jantar saiu na hora prevista e impressionamos bastante. O que seria quinzenal, será semanal!

Agradecemos a nossa mecena Tina por patrocinar jovens cozinheiros, a Nai por deixar a gente invadir sua cozinha e nos ajudar no preparo e na limpeza e aos outros integrantes da familia Jacques por estarem dispostos a experimentar tudo o que fizermos!

Já estamos pensando no segundo!