Pão de Mel

Todos guardam na memória, pelo menos, um prato que dá saudade e traz boas lembranças da infância. Hoje envolvido pela nostalgia, resolvi fazer o pão de mel que minha avó preparava nos finais de semana para os netos em sua casa.

    Pão de mel

      Ingredientes:

·         01 l de leite

·         01 kg de açúcar mascavo

·         02 xícaras de mel

·         01 kg de farinha de trigo

·         02 colheres de café de canela em pó

·         02 colheres de café de cravo em pó

·         02 colheres de sopa cheias de fermento em pó

·         08 ovos

·         01 colher de sopa de essência de mel

·         01 colher de sopa de essência de baunilha

·         03 latas de leite condensado

·         1 kg de chocolate meio amargo para cobertura derretido

      Modo de preparo:

1.    Levar ao fogo, a metade do leite, o açúcar mascavo e o mel para dissolver.

2.    Em um bowl, peneirar a farinha, a canela em pó, o cravo em pó e o fermento e misture bem. Reservar.

3.    Bater no liquidificador, os ovos, a outra metade do leite e as essências.

4.    Acrescentar ao leite dissolvido, ainda quente e mexer bem.

5.    Despejar todo o líquido sobre a farinha, incorporando delicadamente.

6.    Colocar a mistura em uma assadeira retangular grande com manteiga e farinha de trigo e levar ao forno para assar.

7.    Recortar no formato desejado.

8.    Rechear com leite condensado cozido.

9.    Banhar no chocolate derretido.

Nota: O recheio pode ser substituído por geléia de damasco ou brigadeiro.

Rendimento: 50 porções

São Paulo Restaurant Week 2010

 

 

www.restaurantweek.com.br

Brigadeiros Gourmet

Marmita 

Brigadeiros Gourmet 

Risoto de camarão, banana e gengibre

"Mil folhas" de morango e amora com coulis de framboesa

“Mil folhas” de morango e amora com coulis de framboesa

                                                                        06 porções

Ingredientes:

18 quadrados de 05 x 05 cm de massa fillo

02 colheres de sopa (40 g) de manteiga sem sal derretida

1/3 de xícara de chá (60 g) de açúcar de confeiteiro

01 rolo de papel manteiga

02 caixinhas (400 g) de morango cortados em fatias

01 caixinha (100 g) de amoras cortadas ao meio

Coulis de framboesa

03 saquinhos (300 g) de polpa de framboesa congelada

½ xícara de chá (90 g) de açúcar

Suco de ½ limão

Creme Pâtissière

02 xícaras de chá (480 ml) de leite

01 colher de sopa (15 ml) de essência de baunilha

01 fava de baunilha

06 gemas

1/3 de xícara de chá (60 g) de açúcar

¼ de xícara de chá (30 g) de amido de milho

02 colheres de sopa (40 g) de manteiga gelada

Preparo:

Abrir cuidadosamente as folhas de massa fillo e cortar 18 quadrados de 05 x 05 cm. Cobrir um tabuleiro com papel manteiga, dispor os quadrados, pincelar com a manteiga derretida e polvilhar açúcar de confeiteiro. Levar ao forno pré-aquecido a 200◦ C até ficar dourada e crocante.

Misturar aos morangos fatiados e as amoras cortadas ao meio.

Coulis de framboesa

Misturar a polpa de framboesa, o açúcar e o suco de limão. Levar ao fogo baixo por 5 minutos. Coar e reservar.

Creme Pâtissière

Abrir a fava de baunilha ao meio e raspar a sementes. Adicionar ao leite e a essência. Ferver o leite, apagar o fogo, tampar e deixar em infusão por 10 minutos.

Peneirar as gemas, adicionar o açúcar e bater até obter um mistura esbranquiçada. Adicionar o amido de milho e misturar bem.

Acrescentar aos poucos, o leite às gemas e misturar.

Cozinhar em fogo baixo até engrossar, por 10 minutos.

Retirar do fogo, acrescentar e misturar a manteiga para dar brilho e emulsionar.

Montagem:

Dispor camadas de massa, creme e frutas. Polvilhar a ultima camada com açúcar de confeiteiro. Decorar com o coulis de framboesa.

Sugestão:

Substituir o creme pâtissière por chantilly.

½ da caixinha (250 ml) de creme de leite para chantilly

02 colheres de sopa (24 g) de açúcar

Bater o creme de leite bem gelado até obter a consistência de chantilly. Acrescentar o açúcar e bater rapidamente. Reserve no refrigerador e sirva gelado.

Lombo de porco com purê de maçã verde e maracujá

Lombo de porco com purê de maçã verde e maracujá

                                                                 06 porções

Ingredientes:

Lombo de porco

01 ½ kg de lombo

01 cebola grande

06 dentes de alho

Alecrim picado a gosto

03 folhas de louro

04 colheres de sopa (60 ml) de suco de limão

01 xícara de chá (240 ml) de vinho tinto seco

03 colheres de sopa (45 ml) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Purê de maça verde e maracujá

06 maças verdes

Suco de 01 limão

02 colheres de sopa (40) de manteiga sem sal

02 colheres de sopa (24 g) de açúcar

01 canela em pau

02 anises estrelados

05 cravos

Suco de 06 maracujás com semente

Sal a gosto

Preparo:

Lombo de porco

Temperar o lombo, de véspera, com cebola, alho e alecrim picados, louro, suco de limão, vinho tinto, azeite, sal e pimenta-do-reino. Cobrir e manter sob refrigeração.

No dia seguinte, coar a marinada. Esquentar o azeite e dourar o alho. Acrescenta o lombo e selar por completo. Acrescentar o líquido e cozinhar. Regar e virar o lombo para que doure por igual. Quando começar a secar, acrescentar água até cobrir 1/3 do lombo.

Purê de maça verde e maracujá

Descascar as maças, retirar as sementes e fatiar. Adicionar o suco de limão.

Derreter a manteiga, acrescentar o açúcar, a canela, o anis, o cravo e a maça.

Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Com auxilio de um batedor de arame, quebrar e misturar a maça para obter a consistência de purê.

Em outra panela, reduzir o suco de maracujá com as sementes. Peneirar e reservar 1/3 das sementes.

Adicionar o suco de maracujá ao purê. Acrescentar as sementes e temperar com sal a gosto.

Sugestão de acompanhamento:

Basmati de amêndoas e passas

Acrescentar passas brancas, amêndoas e ciboulette picadas ao basmati cozido. Derreter a manteiga e envolver o arroz.

Hotsite da Árvore de Natal Bradesco Seguros e Previdência

Receitas para o site da Árvore de Natal Bradesco Seguros e Previdência:

- Lombo de porco com purê de maça verde e maracujá
- Basmati com amêndoas e passas

http://www.arvorenatalbradescoseguros.com.br/dicas-de-natal
Prepare uma ceia diferente mas com a cara do Natal

Transcrevo a matéria do site aqui no blog!
Ao confeccionar os pratos das festas de fim de ano, você deve seguir à risca o que manda a tradição, certo? Errado! Segundo cozinheiros de mão cheia, o resultado pode ser delicioso se você inovar um pouquinho ao preparar a ceia.

De acordo com o chef José Ribeiro, do restaurante Terral, no Sheraton Barra Hotel & Suítes, no Rio de Janeiro (RJ), um pouco de ousadia vai bem. “O interessante seria não a substituição dos pratos tradicionais, mas sim adicionar novos sabores, com produtos nobres para tornar a mesa mais chique e contemporânea”, diz.

Valéria Telles, sócia e chef de cozinha do paulista Bardo Batata, encoraja. “Natal é renascimento, confraternização! Você pode escolher ingredientes tradicionais estrangeiros e misturar com o sabor brasileiro, sem medo de inovar”, afirma.

A sugestão do chef Nelson Fonseca é aproveitar as frutas frescas e secas para proporcionar um gosto refrescante e diferentes texturas. “Salgado com doce é a cara do Natal!”, garante.

A chef Adriana Cymes, do Buffet Arroz de Festa, também aposta numa “cara nova” para os pratos do Natal. “No último ano, fiz um sorvete de panetone que ficou ótimo! É só cortá-lo em cubinhos, esperar o sorvete de creme descongelar um pouco e bater na batedeira com o panetone e acrescentar nozes picada”, explica.

Receitas:

* Salada de lentilha com bacalhau e cebolas confitadas por Adriana Cymes

* Pato de Pequim desfiado com vagem francesa e laranja por José Ribeiro

* Lombo de porco com purê de maçã verde e maracujá por Nelson Fonseca

* Farofa de Maracujá com Banana por Valéria Telles

Foie Gras

Presse de foie gras des landes aux poires epices

Professional Chef

Massa Fillo

Depois de rodar toda a Barra e não encontrar a massa fillo, descobri que a Arosa possui um ponto de venda em Ipanema na Rua Visconde de Pirajá 281 Lj B 3502-0701 e outros na Tijuca e em Icaraí, Niterói. Aceitam encomendas e entregam.

Para quem não conhece... essa é a massa fillo!

São folhas de massa muito finas com sabor neutro que serve tanto para doces quanto salgados. Além de versátil, também é bastante prática. Seu preparo consiste em pincelar com manteiga derretida ou azeite e levar ao forno ou rechear e fritar.  Serve para o preparo de base de canapés, strudels, tortas, tortinhas, baklava, spanakópita, rolinho primavera, samossa...

São comercializadas congeladadas em caixas de 300 g e 750 g, R$ 10,00 e R$ 18,00, respectivamente em folha contínua com 25 cm de largura por 3,40 m de comprimento para descongelar, desenrolar e utilizar conforme desejado.

Ingredientes: Farinha de trigo, amido, óleo vegetal, sal, estabilizante lecitina de soja e conservadores sorbato de potássio e propionato de cálcio.

Descobri também que a massa fillo é um alimento Kosher porque obedece à lei alimentar judaica, a Lei de Kashrut que define o que pode e o que não pode ser comido. Com poucas exceções o que é Kosher em uma parte do mundo é Kosher em todas as outras, e as leis são profundas e poderosas, até mesmo viscerais. A palavra Kosher significa "pode ser comido" e a lei central é "Não misturar leite e carne" que deriva da lei de Moises que diz: "Não comer o bezerro no leite da mãe". Algumas outras características podem fazer com que os alimentos não obedeçam a essa regra, produtos de Israel que não foram pagos de uma forma justa e a utilização de utensílios de cozinha que foram anteriormente utilizados em produtos não Kosher.

A Arosa oferece outros produtos que facilitam a nossa vida! Visite o site http://www.arosarj.com.br/ para conhecê-los!