Senac/Circuito Rio Gastronomia Show

Minha aula acabou mais tarde, quase as 16:00hs e a Patrícia me buscou na Estácio para irmos as compras. Com todos os ingredientes nas mãos, fomos para sua casa. A ansiedade e o nervosismo tomavam conta da gente.

Procura-se feijão verde desesperadamente!

Alguém sabe onde encontro feijão verde? está em falta no rio e preciso para a receita do concurso do rio gastronomia show no mam!

Degustação para 2 noivas da Carol Lima!

A Carol está realmente casando muita gente! Mais uma degustação marcada... para suas duas noivas. Ela chegou antes e conversamos um pouco. Logo chegou uma das noivas e seu noivo e em seguida a outra noiva e sua mãe.

Cine Gastronomia

Sessão pipoca da semana: Estômago

Cine Gastronomia debate relação de cinema e comida

JB Online

RIO - Cinema e comida refletem hábitos e a cultura de uma sociedade. Quando os dois elementos se encontram é um prato cheio para tratar de questões cotidianas, revelando os ingredientes de uma receita, que pode transformar o modo como as pessoas interagem com a alimentação. A proposta do Cine Gastronomia Senac Rio é promover um encontro para discutir a comida no contexto das relações sociais e culturais, tendo o cinema como linguagem.

O enfoque está direcionado às produções nacionais (curtas, animação, documentários, longas), que abordem a temática da comida. As sessões serão seguidas de debates, combinando visões distintas. A primeira sessão vai apresentar o filme Estômago. Este é o primeiro longa-metragem brasileiro sobre comida. Sucesso de crítica e público, o filme coleciona prêmios. Entre eles, o Festival do Rio, em quatro categorias; o Festival de Punta del Leste, como Melhor Filme e Melhor Ator; o Latin American Film Festival; e o Festival Internacional do Uruguai.

Debatedoras

Luciana Fróes - crítica de gastronomia do jornal O Globo

Laura Graziela Gomes – professora de antropologia da UFF (Universidade Federal Fluminense) e pesquisadora na área de alimentação, mídia e consumo.

Flávia Quaresma – chef de cozinha e proprietária do restaurante Carême

Mediadora: Denise Balata (Senac Rio)

Site do filme - http://www.estomagoofilme.com.br/

Serviço:

Endereço: Shopping Marapendi – Av das Américas 3959

Data: 21/08/2008, às 19h

Ingresso: 1kg de alimento não-perecível

Universidade Estácio de Sá

Alguém chama o Ferran Adrià?!

Gastronomia Molecular - 3 tentativas frustradas!

Parece morango mas não é... Semente de tomate e folha de coentro!

Minikit Sferificación - Albert y Ferran Adrià

RAW FOOD

Minha vida está uma correria e estou gostando disso... Meu nome é estudo, trabalho e cozinha! Estácio, Senac e Buffet! Quem diria? Mas tenho tentado arrumar um tempinho para o blog. Por isso, coloco primeiro as fotos (fora de ordem cronológica) e depois escrevo sobre elas.

Na primeira semana, a Anna falou sobre uma matéria para Veja Rio e queria que eu fosse para sua casa (nossa cozinha experimental) depois do bufeti (maneira carinhosa que chamamos o buffet) para começar a preparar o prato porque "quem tem pressa come cru mas não come RAW"! Estava muito ansioso para minha primeira aula de RAW FOOD! A matéria está logo embaixo.

Além da Anna, a matéria fala das chefs Tiana Rodrigues (Universo Orgânico - Leblon), da Roberta Ciasca (Miam Miam - Botafogo) e da Inês Branconnot, uma artista plástica que depois de freqüentar as aula de Biochip da professora e gourmet Ana Branco na PUC-Rio, mudou totalmente sua alimentação e emagreceu 26 quilos.

O blog da Inês é um dos indicados no meu. Estou sempre lá! Já trocamos comentários e espero trocar muitas figurinhas com ela. Seus pratos parecem quadros e as cores cruas e radiantes... só conferindo: http://inesense.blogspot.com/

No dia que a revista saiu, a Fofa e eu nos encontramos para dar uma palestra sobre alimentação saudável e RAW FOOD. Quando entrei no carro, eu estava com a revista nas mãos e a Anna com a dela no colo, nosso cumprimento foi um trecho da matéria: "Mal comparando ao espanhol Ferran Adrià"!

A foto da matéria

Ravioli RAW de cacau com shitake, flores de brocolis e leite de amêndoas ao molho de tâmaras na redução de balsâmico e poeira de laranja.


Mousse RAW de cacau.

Anna Elisa de Castro, a Fofa.

Fofa na montagem do prato.

Trouxinha RAW de manga com shitake e brocolis.

Folha de "massa" RAW de cacau para o ravioli.

Folha de "massa" RAW de manga para os wraps e trouxinhas.

Desidratando as amêndoas, brócolis, "queijo" de pinolli e as "massas" de cacau e manga.

"Queijo parmesão" RAW de pinolli.


Granola RAW.

Mousse RAW de cacau é realmente de lamber os beiços e os dedos!


E eu achando que me livraria da matemática... transformações e adequações de medidas.


Anna e seu potente e inseparável Vita-mix.

Anna e suas "massas" no desidratador.


Desidratador Excalibur.





Mangas picadas para a "massa" de wrap e trouxinhas.





"Massa" para o ravioli RAW de cacau.

Legumes e Verduras - Estácio de Sá

Não foi nada fácil acordar hoje depois do inocente happy hour de ontem. Tomei um banho frio e fui para aula. Quando cheguei lá percebi que não estava sozinho naquele barco. Os óculos escuros escondiam e entregavam a noitada anterior!

A carga horária dessa matéria é grande. São 12 aulas, sendo 4 teóricas em sala de aula e 8 práticas no laboratório/cozinha. Quem não assistir a teórica não poderá assistir a prática e atrasos não serão permitidos. Melhor dormir cedo nas sextas feiras!

Foi a segunda aula de preparações preliminares na cozinha mas ainda não colocamos a mão na massa. Nessas duas aulas, nós ficamos observando o chef Ronald Arnold, um francês muito engraçado com sotaque carregado, mostrar a utilização de facas, a afiação na pedra, o uso da chaira, os materiais e utensílios de cozinha e as técnicas de corte.

A manipulação, higienização, limpeza de algumas verduras e legumes, como: alcachofra, alho poró, aspargos, pimentão, batata, nabo, cenoura, vagem, rabanete, pepino, abobrinha, cebolinha, radiccio, cogumelos, tomate, funcho, abóbora, brocolis, couve flor... Além das muitas técnicas de corte de cada um deles. Minha câmera estava sem bateria por isso não tirei nenhuma foto.

Estava animado para sair hoje mas não consegui, estava morto. Aniversário da Andréa, festinha no Adriano e Moo. Desculpa!! Resolvi dormir cedo...

Azeite e chopp

O Marcelo Scofano enviou um email aos seus alunos para divulgar a degustação de azeite da Rosa Nepomuceno. Ele descobriu o mundo do azeite e está cada vez mais fascinado.

A Rosa é jornalista, escritora e consultora de temperos e especiarias do Zona Sul. Viagem ao fabuloso mundo das especiarias e O Brasil na Rota das Especiarias são alguns dos livros dela. O primeiro foi indicado pelo Marcelo no primeiro dia de aula no Senac e ganhei de presente no meu aniversário mas ainda não comecei a ler.

Depois da aula, fui para o buffet. Fiz dois orçamentos e enviei para os clientes. Fui com a Márcia até o Zona Sul de Ipanema para conhecer a Rosa Nepomuceno e participar da degustação de azeite.

A Rosa estava tirando as dúvidas sobre temperos de uma cliente e fomos atendidos por uma das masters que se mostrou muito bem treinada e conhecedora do assunto. A Rosa foi extremamente simpática e essa simpatia ainda aumentou quando falei que era aluno do Marcelo.

Ela explicou sobre os 5 azeites italianos da marca Cecco e falou um pouco sobre as áreas demarcadas para a produção e sobre temperos. Experimentei os 5 e o meu favorito foi de azeitonas maduras com sabor mais forte e encorpado.

Assim que acabar os livros que estou lendo, quero começar este da Rosa e o Marcelo me indicou o livro Azeite: história, produtores e receitas do Luciano Percussi que parece ser bastante interessante também!



Voltamos para o buffet e depois fomos tomar um, uns choppinhos! O Igor e o Vitor foram encontrar a gente e reencontrei algumas pessoas que não via há algum tempo... e fui ficando! Até ver as horas e lembrar da aula do dia seguinte. Apaguei, quando cheguei em casa.