aprendiz de cozinheiro

Flor de abobrinha

2011-11-03T11:09:00.000-07:00

Flor de abobrinha

Atum em crosta de gergelim com brócolis e couve-flor ao molho teriyaki

2011-11-03T11:00:00.000-07:00

Atum em crosta de gergelim com brócolis e couve-flor ao molho teriyaki

Carpaccio de cogumelo Paris com vinagrette de limão siciliano

2011-11-03T10:54:00.000-07:00

Carpaccio de cogumelo Paris com vinagrette de limão siciliano

3 na cozinha no Sem tempero não dá

2011-08-09T16:23:00.000-07:00

Parte 1 e 2

Parte 3

Concurso Receitas do Bolsa

2011-05-14T09:51:00.000-07:00

Eu fui convidado para preparar uma das receitas vencedoras do Concurso Receitas do Bolsa. A sobremesa criada pela usuaria do site Bolsa de Mulher, Bethania Corsini, foi um delicioso e fácil merengue de maracujá e banana.

Assista o video no Bolsa TV:
http://www.bolsademulher.com/video/ki4

TEDx Campos - Alimentando ideias, inspirando as relações humanas.

2011-05-14T09:39:00.000-07:00

Na quarta-feira dia 11 pela manhã recebi um email informando que fui selecionado para fazer parte do TEDx Campos, o primeiro TEDx brasileiro a ter a gastronomia como tema principal e representarei o bufê 3 na cozinha neste evento em Campos do Jordão/SP no dia 11 de junho de 2011.

Alimentando ideias, inspirando as relações humanas.

http://www.tedxcampos.com.br

"Ao contrário do que acontece com o nosso corpo, alimentar o cérebro nunca é demais. E é com isso em mente que reuniremos profissionais e pensadores das mais diversas áreas do saber para falar sobre gastronomia e nutrição. Um dia de palestras, discussões e troca de ideias, em que o conhecimento será o prato principal e muito mais do que simples receitas serão compartilhadas."

13 de maio - Dia do chef de cozinha

2011-05-14T09:23:00.000-07:00

13 de maio: dia do chef de cozinha.

Parabéns aos cozinheiros que estão chefs de cozinha e a toda equipe de cozinheiros, ajudantes de cozinha e auxiliares!

Risoto de beterraba com hortelã e coalhada seca

2011-04-30T18:55:00.000-07:00

Risoto de beterraba com hortelã e coalhada seca

Zeger Reyers

2011-03-14T13:58:00.000-07:00

O que fazer com os pratos no final das festas?

Hard Water

BTG Pactual São Paulo

2011-02-22T07:08:00.000-08:00

Enquanto a Mariana está cuidando das entregas e eventos no Rio de Janeiro, Anna e eu estamos em São Paulo com parte de nossa equipe para realizar mais um coquetel para o BTG Pactual. Ainda bem que somos 3 na cozinha.

Steak tartare com batatinha frita - um dos sucessos do cardápio.

3 na cozinha

2011-01-13T18:01:00.000-08:00

3 na cozinha - o mais descolado e sofisticado bufe carioca.

A arte de cozinhar uniu Nelson Fonseca e Mariana Daiha Vidal à chef Anna Elisa de Castro, que há 17 anos vem se destacando com um dos melhores bufes do Rio de Janeiro. Ela se associou a dupla e mudou o nome do seu negócio de Anna Elisa Gastronomia para 3 na cozinha.

O "trio das delícias" (como ele vêm sendo chamado no metiér) já rodou o mundo em busca de conhecimento e hoje transita com maestria pelas mais variadas vertentes da gastronomia. Com menu criativo e sofisticado, ousado e saudável, o bufe tem feito diferença em muitos eventos bacanas do Rio de Janeiro.

O 3 na cozinha funciona numa bela casa antiga no bairro carioca do Rio Comprido. É lá que são preparadas receitas incríveis, livres de ingredientes nocivos à saúde como glutamato monossódico, corantes, margarina, caldos industrializados, enlatados, maionese, glucose de milho e adoçantes. “Nada disso entra na nossa cozinha. Só usamos creme de leite fresco e, sempre que possível, produtos orgânicos. Faz parte da nossa filosofia”, dizem os três em coro. Não importa se a preferência do cliente é pela culinária francesa, italiana, mediterrânea, asiática ou brasileira, o cardápio se adapta à essência de cada evento e é repleto de delícias.

Só nos últimos meses, deu o que falar nas festas de 10 anos da MPB FM e de 6 anos do Espaço Nirvana, no camarote da Baccardi no show do Black Eyed Peas, a inauguração da Antonio Bernardo além dos últimos lançamentos da TV Globo, como Escrito nas Estrelas, Passione, Amor e Sexo, Insensato Coração, Lara com Z e Criança Esperança e a festa de réveillon das atrizes Leandra Leal e Mariana Ximenes.

http://www.3nacozinha.com.br/

Anna Elisa de Castro – Comidas cruas (raw food) e vegetarianas são duas das especialidades de Anna Elisa de Castro, que começou a cozinhar ainda criança, na casinha de bonecas que tinha na fazenda da avó. Criada numa família com muitas mulheres sempre observava sua mãe, uma cozinheira de mão cheia. A menina que sempre organizava suas festas de aniversário cresceu, testando e passando suas receitas para um caderno. Aos 18 anos, a estudante de administração da PUC entrou para um estágio no Banco do Brasil. Lá vendia lanchinhos tão gostosos que um dia foi convocada a fazer um café da manhã para 50 gerentes. Nunca mais parou, e o boca a boca fez seu negócio crescer.

Entre livros do assunto e cursos, em 2005 fez um intensivo de ‘raw food’ no The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, em Nova Iorque. Voltou à cidade norte-americana em 2006 para o Chef’s Training Program. Estagiou no Heiloom e foi head chef no The Plant. Serviu festas badaladas e personalidades como Steve Jobs, Sting, Uma Thurman, Krishna Daas. Além do bufe, Anna se dedica também ao seu programa “Sem Tempero Não Dá”, exibido pelo canal Chef TV da TVA e pelo canal 14 da NET Rio, onde ensina culinária saudável para mulheres e mães contemporâneas.

Mariana Daiha Vidal - Apaixonada pela arte culinária desde a adolescência Mariana é formada em Direito, com mestrado em Georgetown, Washington D.C., onde residiu por dois anos e atuou em um dos maiores escritórios americanos, o Wilmer, Cutler & Pickering. Sempre cozinhando em seus momentos de lazer fez diversos cursos na área durante sua estadia na capital americana, buscando inspiração nas cozinhas francesa, italiana, mediterrânea e oriental. Voltando ao Brasil participou de um workshop com o renomado chef francês Pierre Landry.

No começo de 2009, motivada por amigos e entusiastas de sua cozinha, finalmente resolveu transformar seu hobby em ofício, deixando de atuar na advocacia e associando-se à Anna Elisa de Castro. Desde então esteve à frente de mais de 200 eventos, entre casamentos, festas, jantares e recepções. Mariana também se dedica à criação e edição de receitas, que publica em seu blog Saboreando Histórias, no portal da radío MPB FM.

Nelson Fonseca – Cresceu freqüentando a cozinha da fazenda do avô no interior de Minas Gerais e a cozinha da sua mãe em Resende, interior do Rio de Janeiro, onde passou boa parte de sua infância e adolescência decidindo entre ser padeiro ou arquiteto, já que acompanhava a rotina da padaria e da construtora de seu pai. Optou pela arquitetura, curso que acabou deixando em 2008, para dedicar-se inteiramente à culinária.

Depois de uma temporada de trabalho com Anna Elisa de Castro cursou o SENAC-Rio e lá se certificou de que esta era, realmente, a sua vocação. Iniciou o curso de gastronomia na Estácio de Sá + Alain Ducasse Formation. Suas experiências profissionais incluem um estágio no CT Brasserie do chef Claude Troisgros e o cargo de sous-chef no bistrô La Cigale. Em 2010, Nelson viajou para a Europa em busca de cursos de especialização na Itália e em seguida uma temporada em Amsterdam rendeu-lhe uma passagem pelo restaurante Fifteen, do renomado chef Jamie Oliver. Quando voltou para o Brasil trouxe na bagagem o conhecimento e a certeza absoluta de que poderia tornar-se sócio do bufê onde iniciou sua carreira. Hoje divide seus conhecimentos no blog Aprendiz de Cozinheiro.

Pão de Mel

2010-10-09T11:27:00.000-07:00

Todos guardam na memória, pelo menos, um prato que dá saudade e traz boas lembranças da infância. Hoje envolvido pela nostalgia, resolvi fazer o pão de mel que minha avó preparava nos finais de semana para os netos em sua casa.

Pão de mel

Ingredientes:

· 01 l de leite

· 01 kg de açúcar mascavo

· 02 xícaras de mel

· 01 kg de farinha de trigo

· 02 colheres de café de canela em pó

· 02 colheres de café de cravo em pó

· 02 colheres de sopa cheias de fermento em pó

· 08 ovos

· 01 colher de sopa de essência de mel

· 01 colher de sopa de essência de baunilha

· 03 latas de leite condensado

· 1 kg de chocolate meio amargo para cobertura derretido

Modo de preparo:

1. Levar ao fogo, a metade do leite, o açúcar mascavo e o mel para dissolver.

2. Em um bowl, peneirar a farinha, a canela em pó, o cravo em pó e o fermento e misture bem. Reservar.

3. Bater no liquidificador, os ovos, a outra metade do leite e as essências.

4. Acrescentar ao leite dissolvido, ainda quente e mexer bem.

5. Despejar todo o líquido sobre a farinha, incorporando delicadamente.

6. Colocar a mistura em uma assadeira retangular grande com manteiga e farinha de trigo e levar ao forno para assar.

7. Recortar no formato desejado.

8. Rechear com leite condensado cozido.

9. Banhar no chocolate derretido.

Nota: O recheio pode ser substituído por geléia de damasco ou brigadeiro.

Rendimento: 50 porções

São Paulo Restaurant Week 2010

2010-03-02T15:56:00.000-08:00

www.restaurantweek.com.br

Brigadeiros Gourmet

2010-02-27T17:02:00.000-08:00

Marmita

Brigadeiros Gourmet

Risoto de camarão, banana e gengibre

2010-02-27T10:41:00.001-08:00

"Mil folhas" de morango e amoras com coulis de framboesa

2009-12-06T10:02:00.000-08:00

“Mil folhas” de morango e amora com coulis de framboesa

06 porções

Ingredientes:

18 quadrados de 05 x 05 cm de massa fillo

02 colheres de sopa (40 g) de manteiga sem sal derretida

1/3 de xícara de chá (60 g) de açúcar de confeiteiro

01 rolo de papel manteiga

02 caixinhas (400 g) de morango cortados em fatias

01 caixinha (100 g) de amoras cortadas ao meio

Coulis de framboesa

03 saquinhos (300 g) de polpa de framboesa congelada

½ xícara de chá (90 g) de açúcar

Suco de ½ limão

Creme Pâtissière

02 xícaras de chá (480 ml) de leite

01 colher de sopa (15 ml) de essência de baunilha

01 fava de baunilha

06 gemas

1/3 de xícara de chá (60 g) de açúcar

¼ de xícara de chá (30 g) de amido de milho

02 colheres de sopa (40 g) de manteiga gelada

Preparo:

Abrir cuidadosamente as folhas de massa fillo e cortar 18 quadrados de 05 x 05 cm. Cobrir um tabuleiro com papel manteiga, dispor os quadrados, pincelar com a manteiga derretida e polvilhar açúcar de confeiteiro. Levar ao forno pré-aquecido a 200◦ C até ficar dourada e crocante.

Misturar aos morangos fatiados e as amoras cortadas ao meio.

Coulis de framboesa

Misturar a polpa de framboesa, o açúcar e o suco de limão. Levar ao fogo baixo por 5 minutos. Coar e reservar.

Creme Pâtissière

Abrir a fava de baunilha ao meio e raspar a sementes. Adicionar ao leite e a essência. Ferver o leite, apagar o fogo, tampar e deixar em infusão por 10 minutos.

Peneirar as gemas, adicionar o açúcar e bater até obter um mistura esbranquiçada. Adicionar o amido de milho e misturar bem.

Acrescentar aos poucos, o leite às gemas e misturar.

Cozinhar em fogo baixo até engrossar, por 10 minutos.

Retirar do fogo, acrescentar e misturar a manteiga para dar brilho e emulsionar.

Montagem:

Dispor camadas de massa, creme e frutas. Polvilhar a ultima camada com açúcar de confeiteiro. Decorar com o coulis de framboesa.

Sugestão:

Substituir o creme pâtissière por chantilly.

½ da caixinha (250 ml) de creme de leite para chantilly

02 colheres de sopa (24 g) de açúcar

Bater o creme de leite bem gelado até obter a consistência de chantilly. Acrescentar o açúcar e bater rapidamente. Reserve no refrigerador e sirva gelado.

Lombo de porco com purê de maçã verde e maracujá

2009-12-06T10:01:00.001-08:00

Lombo de porco com purê de maçã verde e maracujá

06 porções

Ingredientes:

Lombo de porco

01 ½ kg de lombo

01 cebola grande

06 dentes de alho

Alecrim picado a gosto

03 folhas de louro

04 colheres de sopa (60 ml) de suco de limão

01 xícara de chá (240 ml) de vinho tinto seco

03 colheres de sopa (45 ml) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Purê de maça verde e maracujá

06 maças verdes

Suco de 01 limão

02 colheres de sopa (40) de manteiga sem sal

02 colheres de sopa (24 g) de açúcar

01 canela em pau

02 anises estrelados

05 cravos

Suco de 06 maracujás com semente

Sal a gosto

Preparo:

Lombo de porco

Temperar o lombo, de véspera, com cebola, alho e alecrim picados, louro, suco de limão, vinho tinto, azeite, sal e pimenta-do-reino. Cobrir e manter sob refrigeração.

No dia seguinte, coar a marinada. Esquentar o azeite e dourar o alho. Acrescenta o lombo e selar por completo. Acrescentar o líquido e cozinhar. Regar e virar o lombo para que doure por igual. Quando começar a secar, acrescentar água até cobrir 1/3 do lombo.

Purê de maça verde e maracujá

Descascar as maças, retirar as sementes e fatiar. Adicionar o suco de limão.

Derreter a manteiga, acrescentar o açúcar, a canela, o anis, o cravo e a maça.

Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Com auxilio de um batedor de arame, quebrar e misturar a maça para obter a consistência de purê.

Em outra panela, reduzir o suco de maracujá com as sementes. Peneirar e reservar 1/3 das sementes.

Adicionar o suco de maracujá ao purê. Acrescentar as sementes e temperar com sal a gosto.

Sugestão de acompanhamento:

Basmati de amêndoas e passas

Acrescentar passas brancas, amêndoas e ciboulette picadas ao basmati cozido. Derreter a manteiga e envolver o arroz.

Hotsite da Árvore de Natal Bradesco Seguros e Previdência

2009-12-06T09:59:00.000-08:00

Receitas para o site da Árvore de Natal Bradesco Seguros e Previdência:

- Lombo de porco com purê de maça verde e maracujá
- Basmati com amêndoas e passas

http://www.arvorenatalbradescoseguros.com.br/dicas-de-natal
Prepare uma ceia diferente mas com a cara do Natal

Transcrevo a matéria do site aqui no blog!
Ao confeccionar os pratos das festas de fim de ano, você deve seguir à risca o que manda a tradição, certo? Errado! Segundo cozinheiros de mão cheia, o resultado pode ser delicioso se você inovar um pouquinho ao preparar a ceia.

De acordo com o chef José Ribeiro, do restaurante Terral, no Sheraton Barra Hotel & Suítes, no Rio de Janeiro (RJ), um pouco de ousadia vai bem. “O interessante seria não a substituição dos pratos tradicionais, mas sim adicionar novos sabores, com produtos nobres para tornar a mesa mais chique e contemporânea”, diz.

Valéria Telles, sócia e chef de cozinha do paulista Bardo Batata, encoraja. “Natal é renascimento, confraternização! Você pode escolher ingredientes tradicionais estrangeiros e misturar com o sabor brasileiro, sem medo de inovar”, afirma.

A sugestão do chef Nelson Fonseca é aproveitar as frutas frescas e secas para proporcionar um gosto refrescante e diferentes texturas. “Salgado com doce é a cara do Natal!”, garante.

A chef Adriana Cymes, do Buffet Arroz de Festa, também aposta numa “cara nova” para os pratos do Natal. “No último ano, fiz um sorvete de panetone que ficou ótimo! É só cortá-lo em cubinhos, esperar o sorvete de creme descongelar um pouco e bater na batedeira com o panetone e acrescentar nozes picada”, explica.

Receitas:

* Salada de lentilha com bacalhau e cebolas confitadas por Adriana Cymes

* Pato de Pequim desfiado com vagem francesa e laranja por José Ribeiro

* Lombo de porco com purê de maçã verde e maracujá por Nelson Fonseca

* Farofa de Maracujá com Banana por Valéria Telles

Foie Gras

2009-11-20T16:49:00.001-08:00

Presse de foie gras des landes aux poires epices

Professional Chef

2009-11-20T16:04:00.000-08:00

Massa Fillo

2009-11-20T15:59:00.002-08:00

Depois de rodar toda a Barra e não encontrar a massa fillo, descobri que a Arosa possui um ponto de venda em Ipanema na Rua Visconde de Pirajá 281 Lj B 3502-0701 e outros na Tijuca e em Icaraí, Niterói. Aceitam encomendas e entregam.

Para quem não conhece... essa é a massa fillo!

São folhas de massa muito finas com sabor neutro que serve tanto para doces quanto salgados. Além de versátil, também é bastante prática. Seu preparo consiste em pincelar com manteiga derretida ou azeite e levar ao forno ou rechear e fritar. Serve para o preparo de base de canapés, strudels, tortas, tortinhas, baklava, spanakópita, rolinho primavera, samossa...

São comercializadas congeladadas em caixas de 300 g e 750 g, R$ 10,00 e R$ 18,00, respectivamente em folha contínua com 25 cm de largura por 3,40 m de comprimento para descongelar, desenrolar e utilizar conforme desejado.

Ingredientes: Farinha de trigo, amido, óleo vegetal, sal, estabilizante lecitina de soja e conservadores sorbato de potássio e propionato de cálcio.

Descobri também que a massa fillo é um alimento Kosher porque obedece à lei alimentar judaica, a Lei de Kashrut que define o que pode e o que não pode ser comido. Com poucas exceções o que é Kosher em uma parte do mundo é Kosher em todas as outras, e as leis são profundas e poderosas, até mesmo viscerais. A palavra Kosher significa "pode ser comido" e a lei central é "Não misturar leite e carne" que deriva da lei de Moises que diz: "Não comer o bezerro no leite da mãe". Algumas outras características podem fazer com que os alimentos não obedeçam a essa regra, produtos de Israel que não foram pagos de uma forma justa e a utilização de utensílios de cozinha que foram anteriormente utilizados em produtos não Kosher.

A Arosa oferece outros produtos que facilitam a nossa vida! Visite o site http://www.arosarj.com.br/ para conhecê-los!

S 01 E 02 - Cozinhando para os Jacques com Pedro Lippi

2009-11-05T16:23:00.001-08:00

Fui para Barra e encontrei a Carol, o Pedro e outros amigos na praia. Com esse calor, foi difícil sair mas fomos comprar os ingredientes. Compramos tudo só faltava a massa fillo para a "mil folhas"! Onde comprar isso? Só encontramos massa folhada. Já tinhamos rodado tudo e nada. Quando estavamos pensando em outra sobremesa, resolvi ligar para a minha querida "mãe" Ana Regina que mora na Barra e conhece tudo por lá.

Expliquei o que estava acontecendo e quando a deixei falar, ela disse que tinha comprado uma massa fillo da Roberta Sudbrack que estava congelado no seu freezer. Corremos para a casa dela, pegamos a massa e fomos para a casa da Carol com medo de não dar tempo, já que o combinado é servir o jantar sempre as 20:00 h mas deu tudo certo. O jantar foi servido na hora certa e todos adoraram. Tinhamos duas mãos a mais, o Pedro ajudou na preparação e na finalização, além de cozinheiro também foi DJ. Obrigado, Pedro! Obrigado, Ana! Levarei sua marmita amanhã e depois me diz o que achou!

Folhas verdes com chips de maça carameladas, nozes e vinagrete de gorgonzola

Boeuf bourguignon e tagliatelle na manteiga de ervas

"Mil folhas" fillo de morango e chantilly

"Seu Ducassio" no Jô

2009-11-01T08:54:00.000-08:00

Jô Soares entrevista o chef de cozinha Alain Ducasse no Programa do Jô exibido dia 28/10/09.

Parte 1/2: http://www.youtube.com/watch?v=YsvyvaonJ4o

Parte 2/2: http://www.youtube.com/watch?v=CZHIFx_e7_Q&feature=related

S 01 E 01 - Cozinhando para os Jacques

2009-10-31T19:53:00.000-07:00

Como saí do restaurante, não tenho cozinhado tanto quanto eu gostaria e conversando com uma amiga, a Carolina Jacques, decidimos cozinhar as terças feiras, já que não temos aula e o dia todo para preparar tudo. A intenção é ir cozinhar e praticar... refazer as melhores ou as mais complicadas receitas da ADF e Senac ou de livros e revistas ou de chefs renomados ou criar as nossas. Entrada, prato principal, acompanhamento e sobremesa... sempre!

Assim nasceu o "Cozinhando para os Jacques" onde cozinharemos para sua familia, nossos amigos e convidados. O primeiro jantar foi semana passada, dia 27/10 na casa da Carol. Acordei cedo e fui a feira. Tentei chegar cedo lá mas o trânsito para Barra está cada vez pior. Definimos o cardápio, fizemos a lista de compras e fomos ao supermercado.

S 01 E 01 - Cozinhando para os Jacques

Entrada:

- Bruschetta de fondue de tomate, grana padano e manjericão

Prato principal e acompanhamento:

- Fricassée de poularde au vin blanc

- Grenaille confite

Sobremesa:

- Profiteroles

Voltamos para casa com medo de não dar tempo e começamos a fazer o mise en place das preparações. Fond blanc, jus de volaille, manteiga clarificada, massa choux... mas tudo deu certo, o jantar saiu na hora prevista e impressionamos bastante. O que seria quinzenal, será semanal!

Agradecemos a nossa mecena Tina por patrocinar jovens cozinheiros, a Nai por deixar a gente invadir sua cozinha e nos ajudar no preparo e na limpeza e aos outros integrantes da familia Jacques por estarem dispostos a experimentar tudo o que fizermos!

Já estamos pensando no segundo!

Nelson Fonseca e Carolina Jacques

Não temos fotos das bruschetta de fondue de tomate porque elas desapareceram da cozinha!

Fricassée de poularde au vin blanc et grenaille confite

Profiteroles

Bagels

2009-09-25T16:43:00.000-07:00

Circuito Rio Show de Gastronomia 2009

2009-09-25T16:10:00.000-07:00

CIRCUITO RIO SHOW DE GASTRONOMIA

A programação saiu hoje na Revista Rio Show e Luciana Froes postou em seu blog!

http://oglobo.globo.com/blogs/lucianafroes/posts/2009/09/25/comecaria-tudo-outra-vez-226499.asp

CONCURSO NOVOS CHEFS

Chegou a hora de mostrar pra quem realmente importa todo o seu talento na cozinha.

https://seguro2.oglobo.com.br/promocoes/novoschefs2009

Livros de sobremesas

2009-03-31T09:33:00.000-07:00

Passei na Livraria da Travessa e saí com 3 livros novos de sobremesas!!

Larousse da sobremesa,

Sobremesas e suas técnicas e

O livro essencial das sobremesas.

Fashion Gourmet

2009-03-03T14:51:00.001-08:00

Fashion Mall reúne pela primeira vez no Rio consagrados chefs franceses em talk show em homenagem ao ano da França no Brasil,

O Fashion Mall realiza no dia 6 de março, às 20h, na praça de eventos (1o piso), a primeira edição do evento Fashion Gourmet, um Talk Show inédito no Rio de Janeiro com as três gerações do clã Troisgros - Pierre, Claude e Thomas. Dando início a comemoração do ano da França no Brasil, o evento será aberto ao público e terá como tema “Os caminhos da cozinha francesa na atualidade”.

Comanda o Talk Show, o patriarca Pierre Troisgros, reconhecido pela crítica internacional como um dos grandes precursores da alta gastronomia e dono do premiado restaurante Maison Troisgros, na França. O restaurante foi eleito pela Restaurant Magazine um dos 25 melhores do mundo.

No evento, Pierre se juntará ao filho Claude Troisgros - considerado um dos grandes nomes da gastronomia internacional na atualidade e dono dos consagrados restaurantes "Olympe", “66 Bistrô” e "CT Brasserie" - recém-inaugurado no Fashion Mall e ao neto Thomas Troisgros - eleito chef revelação 2009 pela revista Veja Rio. Os três falarão sobre o movimento gastronômico que tomou o mundo nas últimas décadas e que conquista cada vez mais adeptos no Brasil.

Dinastia Troisgros

A família Troisgros começou sua tradição na França dos anos 30. O pioneiro, Jean Baptiste, conhecido pela ousadia nas suas criações culinárias, ganhou fama por quebrar alguns tabus da cozinha clássica Francesa da época. Seguindo a mesma trilha, seus filhos, Pierre e Jean foram os criadores da chamada "Nouvelle Cuisine Française", que desde o ano de 1968, vem recebendo classificação máxima do Guide Michelin, as tão cobiçadas “três estrelas”.

A terceira geração perpetua a tradição familiar, tanto na França, com Michel, no restaurante "Troisgros" - Roanne, e AnneMarie, no restaurante "Gravelier" - Bordeaux, como também no Brasil, com Claude, nos restaurante "Olympe", “66 Bistrô” e “CT Brasserie”, no Rio de Janeiro. Jovens herdeiros da família de mestres cozinheiros, representando a quarta geração, Thomas Troisgros e César Troisgros, respectivamente filhos de Claude e Michel, também já estão no mundo da gastronomia.

Meu primeiro estágio em restaurante!

2009-03-02T09:12:00.001-08:00

No dia 28/02, comecei meu estágio no CT Brasserie by Claude Troisgros!!!!

Em defesa da comida, Michael Pollan

2009-02-06T16:06:00.000-08:00

1. Não coma nada que sua avó não reconheceria como comida.

2. Evite comidas contendo ingredientes cujos nomes você não possa pronunciar.

3. Não coma nada que não possa um dia apodrecer.

4. Evite produtos alimentícios que aleguem vantagens para sua saúde.

5. Dispense os corredores centrais do supermercado e prefira comprar nas prateleiras periféricas.

6. Melhor ainda: compre comida em outros lugares, como feiras livres ou mercadinhos hortifrútis.

7. Pague mais, coma menos.

8. Coma uma variedade maior de alimentos.

9. Prefira produtos provenientes de animais que pastam.

10. Cozinhe, e se possível, plante alguns itens do seu cardápio.

11. Prepare suas refeições e coma apenas à mesa.

12. Coma com ponderação, acompanhado, quando possível, e sempre com prazer.

Comida! Todo mundo adora comer. Então, por que a comida precisa de defesa? Porque a maior parte do que consumimos como refeições - na lanchonete, diante da tevê, no carro e, cada vez mais, sozinhos - não é comida.

Neste manifesto a favor de uma alimentação de verdade, Michael Pollan nos prova que, em vez de alimentos, somos levados a ingerir “substâncias comestíveis parecidas com comida”. O autor denuncia as razões para nossa alimentação se basear em produtos processados colocados à disposição de acordo com as prioridades da agroindústria e da indústria alimentícia, e conforme os dogmas da ciência da nutrição.

Pollan investiga também os motivos de a maior parte dos alimentos da dieta ocidental ser comercializada com destaque de seus benefícios à saúde. Hoje os comestíveis anunciam “vitaminas”, “baixo teor de gordura” ou “enriquecimento” com ômega-3, ferro, magnésio, soja — e uma série de elementos pretensamente saudáveis, que variam conforme campanhas de marketing fundamentadas em diretrizes econômicas e/ou governamentais. Em defesa da comida ressalta que esse deve ser o primeiro sinal de alerta. Afinal, quatro das dez principais causas de morte na atualidade são doenças crônicas ligadas à alimentação: distúrbios coronarianos, diabetes, AVC e câncer.

Se nos falta comida de verdade — aquela que nossas avós reconheceriam como comida e que dispensava rótulos com as porcentagens de adição de substâncias benéficas, nutrientes, teor calórico ou índices de gorduras —, o autor mostra o que de fato aconteceu e desvirtuou a cadeia alimentar. Por isso ele indica o que fazer propondo hábitos simples e libertadores: Coma comida. Não muita. Principalmente vegetais.

Saúde e alimentos não-industrializados andam juntos. E apesar das verdadeiras ameaças ao bem-estar disponíveis nas prateleiras dos supermercados, podemos escapar das doenças crônicas resultantes dessa dieta reorganizando nossos hábitos e nosso apetite. Em defesa da comida aponta as escolhas que podem transformar nossa compreensão do que significa ser saudável, e levar ainda mais prazer às refeições.

(Não) brinque com o alimento?

2009-02-01T16:19:00.000-08:00

Vik Muniz

2009-02-01T14:40:00.000-08:00

"Não brinque com a comida!”

Quem nunca ouviu a mãe dizer isso quando era criança?
Eu sempre ouvi mas passei a brincar de uma outra forma... cozinhando!

Já o Vik Muniz, artista plástico paulistano, também encontrou sua maneira genial de brincar com o alimento.

www.vikmuniz.net

Macarronada

Feijão

Geléia de morango e creme de amendoim

Caviar

Chocolate

Açúcar

VIK MUNIZ.
É a maior retrospectiva já realizada na cidade com trabalhos do artista paulistano de 47 anos, há 25 radicado nos Estados Unidos. Batizada apenas como Vik, a mostra reúne 131 trabalhos fotográficos constituídos de mais de duzentas imagens – há vários trípticos – em médios e grandes formatos. Marca registrada de Muniz, suas obras figurativas são compostas de materiais inusitados, como sucata de equipamentos de informática, brinquedos, geleia, chocolate, caviar e diamantes. Pedras preciosas, por exemplo, reproduzem o rosto da atriz Elizabeth Taylor na série Diamond Divas, de 2004. Museu de Arte Moderna. Avenida Infante Dom Henrique, 85, Parque do Flamengo, Centro, 2240-4944. Terça a sexta, 12h às 18h; sábado, domingo e feriado, 12h às 19h. R$ 8,00. A bilheteria fecha meia hora antes. Estac. (R$ 3,00 por uma hora). Pessoas com mais de 60 anos pagam R$ 4,00. Grátis para amigos do MAM e crianças de até 12 anos. Aos domingos vigora o ingresso família: pagam-se apenas R$ 8,00 por grupo. Até 8 de março. www.mamrio.com.br

Peito de frango recheado a milanesa

2009-01-02T07:33:00.000-08:00

Gravlax - Salmão Marinado

2009-01-01T14:16:00.001-08:00

Gravlax

Por Renata Lopes

Sopraset Catering e Senac

http://www.sopraset.com.br/

Sour cream

2009-01-01T14:15:00.003-08:00

Molho de mostarda dijon e mel

2009-01-01T14:15:00.001-08:00

Bolinhos de bacalhau

2009-01-01T09:28:00.001-08:00

Bolinhos de bacalhau

Por Alice Martins (Vó Lice)

Ingredientes:

800g de bacalhau
500g de batata
03 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
03 ovos inteiros
02 gemas

01 colher de sopa de manteiga
Cebola picada
Cheiro verde picado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Molho oriental

2008-12-29T11:10:00.001-08:00

Salmão com crosta de gergelim

2008-12-29T05:57:00.000-08:00

Salada de grão de bico

2008-12-29T05:44:00.001-08:00

Humus Tahine

2008-12-28T17:42:00.002-08:00

Meu primeiro Natal trabalhando...

2008-12-26T22:05:00.000-08:00

Figo fresco, camembert, rúcula e redução de balsâmico.

Mini blinis de salmão e calda de maracujá.

Espetinhos de abacaxi com especiarias, hortelã e gouda.

Wallace e as colherinhas de bambu.

Montando a mesa e o aparador da ceia da cliente e seus convidados.
Salada verde com gorgonzola, maça caramelada e vinagrete de mel,
cous cous marroquinho de legumes, frutas secas e castanhas
e risoto de bacalhau.

Nossa ceia na cozinha!! Feliz Natal!!!!

Marcia e eu.

André e eu.

Entre tapas e beijos... rsrs

Wallace, André, Beto e eu.

Produto Orgânico

2008-12-12T03:44:00.000-08:00

O que é um produto orgânico?

Um produto orgânico é muito mais que um produto sem agrotóxicos e sem aditivos químicos. É o resultado de um sistema de produção agrícola que busca manejar de forma equilibrada o solo e demais recursos naturais (água, plantas, animais, insetos, etc.), conservando-os a longo prazo e mantendo a harmonia desses elementos entre si e com os seres humanos.

Para ofertar ao consumidor alimentos saudáveis e mais nutritivos, o agricultor necessita trabalhar em harmonia com a natureza, recorrendo aos conhecimentos de diversas ciências como a agronomia, ecologia, sociologia, economia e outras.

A produção orgânica obedece normas rígidas de certificação que exigem, além da não utilização de agrotóxicos e drogas venenosas, cuidados elementares com a conservação e preservação de recursos naturais e condições adequadas de trabalho.

EAT RAW LIVE LONG

2008-12-05T14:26:00.001-08:00

Os alimentos são todos frescos e orgânicos. Nenhum alimento de origem animal ou alimento refinado entra nessas receitas. Nenhum mesmo! Não vai ovo, leite, açúcar, farinha... Assim como o fogo porque para as enzimas serem preservadas o calor não passa de 42oC.

Trouxinha RAW de coco com creme
de castanha e gergelim e molho picante.
Por Anna Elisa de Castro

Glutamato Monossódico - E621

2008-12-04T15:53:00.000-08:00

Um aditivo que potencializa o sabor... e a fome também!
Alguns estudos indicam que o glutamato adicionado aos alimentos desperta a voracidade e ainda relacionam a epidemia de obesidade ao seu uso indiscriminado.

Asdrubal´s Pub

2008-12-04T11:55:00.000-08:00

Rua Jornalista Orlando Dantas 45, Botafogo

Appia
Cerveja Clara Weiss

Esta rara Cerveja de Trigo e Mel distingue-se de todas as outras no mundo por utilizar em sua composição uma mistura equilibrada de méis de abelhas africanizadas e européias.Elaborada artesanalmente com maltes de trigo e de cevada importados, mel, lúpulo, levedura de alta fermentação, além da famosa água do aquífero Guarany, esta cerveja ligeiramente doce e refrescante revela todas suas qualidades quando degustada bem gelada com uma fatia de limão ou laranja presa à borda do copo.Tem teor alcoólico estimado em 5,5%.
A Colorado foi a 1ª microcervejaria dos país a fabricar este tipo de cerveja sempre com a convicção que este estilo algum dia faria grande sucesso no Brasil. A recente febre do consumo de cerveja de trigo por aqui provou que nossa intuição estava certa.
As cervejas de trigo harmonizam-se muito bem com o nosso clima e as suas propriedades adstringentes “limpam” completamente a boca deixando uma sensação muito refrescante e agradável.Para quem não sabe este tipo de cerveja combina muito bem com comidas apimentadas e até com sobremesas. Devido as suas qualidades nutritivas é também a cerveja preferida entre atletas e praticantes de esporte extenuantes.

Cauim
Cerveja Clara Pilsen

Esta Pilsen tradicional de Ribeirão Preto foi feita com água do aquífero Guarany, maltes e lúpulos importados, mandioca e nossa exclusiva levedura de baixa fermentação. Tem teor alcoólico de 4,5%.Seu nome Cauim vem do Tupi e se refere a uma antiga bebida fermentada de cereais e mandioca, fabricada pelos índios brasileiros. A Cervejaria Colorado realiza diversas ações de cunho social em parceria com o Cineclube Cauim, uma das mais importantes organizações culturais de Ribeirão Preto.
A nossa Pilsen Colorado procura recriar um estilo de cerveja que faz Ribeirão Preto famosa, a utilização de matérias primas nobres como a cevada maltada holandesa e o lúpulo tcheco, aliados a excelente água do aqüífero Guarani e a nossa levedura especial, forjaram esta jóia original, coroada de uma espuma densa e branca como um colar de pequeníssimas pérolas.
Logo ao primeiro gole sentimos o sabor e o corpo do malte, a sua doçura discreta e o perfeito casamento com os aromas e sabores florais do lúpulo. Nossa receita de Pilsen foi criada pelo grande mestre cervejeiro Carlos Hauser, que durante várias décadas foi o principal maestro da fábrica da Antártica de Ribeirão Preto e é hoje uma referência no mundo micro-cervejeiro.

Indica
Cerveja Escura India Pale Ale

Genuína representante do Estilo India Pale Ale esta cerveja de alta fermentação é elaborada artesanalmente com generosas quantidades de malte, lúpulo e rapadura, visando conferir-lhe um grande corpo, amargor e teor alcoólico (7%).
Esta cerveja robusta é ideal para acompanhar pratos bem condimentados ou frutos do mar.Esta cerveja de sabor robusto e nome complicado é uma homenagem da Colorado aos antigos estilos de cerveja há muito esquecidos por conta da massificação dos meios de produção e dos padrões de consumo de nossa época. Nossa receita é baseada numa antiga receita inglesa de cerveja, que nos tempos do Império Britânico era enviada a Índia para consumo e deleite dos seus cidadãos e soldados expatriados.
O imenso amargor e o alto teor alcoólico desta bebida favoreciam a sua conservação durante a longa viagem marítima entre a Inglaterra e a Índia. Nossa IPA mereceu do maior crítico inglês de bebidas malteadas Sir Michael Jackson (homônimo do cantor) três estrelas no seu Pocket Beer Guide conhecido como o Guia Michelin das cervejas e atualmente recebemos o prêmio de TOP 50 das cervejas nacionais e importadas mais consumidas no Brasil, pela Revista Prazeres da Mesa, edição 56 – Fevereiro 2008.

Demoiselle
Cerveja Escura Porter
A Cervejaria Colorado apresenta seu novo lançamento, Demoiselle, uma cerveja escura como a noite e que leva café na sua formulação. Esta cerveja Porter é feita com maltes importados da mais alta qualidade e o melhor café da região da Alta Mogiana. Este café é comprado direto do produtor, moído e torrado segundo nossas especificações e macerado em água fria para só então ser adicionado ao mosto cervejeiro. Usando este método evitamos que o café perca seus melhores aromas devido às altas temperaturas presentes no processo de brassagem.Nossa nova cerveja orgulhosamente completa o time da Colorado que ainda não contava com uma cerveja escura, ela faz lembrar também um tempo no qual este robusto estilo de cerveja era muito popular no Brasil.
O nome Demoiselle é uma singela homenagem ao grande brasileiro Alberto Santos Dumont, cuja família era proprietária de fazendas de café na região de Ribeirão Preto. O aeroplano Demoiselle criado por Santos Dumont em 1907 é até hoje um ícone de estilo e simplicidade. Nossa cerveja Demoiselle é da mesma forma uma cerveja elegante e simples para ser degustada com pratos defumados ou mesmo uma sobremesa de chocolate.
A receita da nossa Porter foi desenvolvida com a colaboração do premiadíssimo cervejeiro caseiro Ricardo Rosa, agradecemos a ele pelo delicioso resultado. Agradecemos também ao historiador cervejeiro americano Randy Mosher pelos preciosos insights sobre o uso do café na fabricação de cerveja.A Cervejaria Colorado tem como filosofia produzir estilos clássicos de cerveja agregando a eles produtos frescos regionais para adicionar um toque de brasilidade.

http://www.cervejariacolorado.com.br

Cine Gastronomia - Chocolate

2008-11-20T15:03:00.001-08:00

O Cine Gastronomia da Senac volta na quinta feira que vem! O primeiro aconteceu em agosto e foi exibido o filme Estômago. A mediadora foi a Denise Balata e as debateboras convidadas foram Luciana Fróes, Laura Graziela Gomes e Flávia Quaresma.

O filme escolhido para o segundo evento foi Chocolate mas deixo a mediadora divulgar!

Oi Pessoal,

Teremos um novo filme no SENAC –CGA- Barra .

"Chocolate", para quem não viu e para quem quer rever com olhos de gastrônomo....

O objetivo é mergulharmos cada vez mais de corpo e alma no mundo da Gastronomia , que é a paixão de todos nós!

Teremos debates, com a Chef Samantha Aquim e sem contar o romance na tela com os grandes atores - Johnny Depp e Juliette Binoche .

Será na quinta-feira da semana que vem , dia 27 as 19 horas no auditório, façam sua reserva com o Sandro por email (sandro.coelho@rj.senac.br), por telefone ou na recepção(Beth,Ana,Renato,Alessandra) .

Tambem podem se comunicar com as nossas estagiárias de Pedagogia Giselle e Clarissa pelo email estagiariasedu@yahoo.com.br

Vejam o anexo , esperamos vcs.(a entrada é a doação de 1kg de alimento não perecível)!

Abç.

Denise Hansen Balata Páscoa
Senac Rio
Centro de Gastronomia - CGA
Fone :24321625
Fax 24321619
www.rj.senac.br

Profissão Reporter - Comida

2008-11-19T19:42:00.000-08:00

http://especiais.profissaoreporter.globo.com/programa/

Buffet para Ruth Muller

2008-11-19T13:11:00.000-08:00

O primeiro orçamento que fechei para uma amiga foi o da Kiara mas ela só se casará em 2010. Então, posso dizer que o meu primeiro evento feito para uma amiga foi o da Ruth.

Eu a conheci no faculdade de Design de Interiores da Universidade Cândido Mendes. Eu larguei mas a Ruth continuou e vai ser formar no ano que vem! Falei que largaria arquitetura e design para seguir o que sempre quis.

A Ruth acompanhava a enxurrada de fotos no meu orkut e sempre elogiava e me incentivava. Ela entrou em contato pedindo um orçamento para uma recepção em seu apartamento na Lagoa após a missa de formatura em medicina da sua filha para 50 pessoas.

Montamos o cardápio e o orçamento e ela aceitou! Pediu uma outra opção para substituir o couscous marroquino de legumes e frutas secas por não gostar de couscous e aceitou como opção o siri gratinado na panelinha. Outro pedido foi jabuticabas no open bar para fazer as bebidas!

Fui a visita técnica e me dediquei bastante a esse evento! No dia do evento, sai da aula de francês na faculdade e levei mais de duas horas da Barra até a Lagoa. Quando eu cheguei lá, já estava quase tudo montado mas devido a chuva os convidados também se atrasaram.

Fiquei bastante satisfeito com o resultado e o mais importante a cliente e os convidados também!

Obrigado, Ruth! Beijo

Em clima de botequim

2008-11-19T12:39:00.001-08:00

Essa opção de cardápio está fazendo bastante sucesso entre os clientes do buffet Anna Elisa Gastronomia por ser deliciosa e agradar a todos, além de prática e mais em conta também!
Foram dois eventos seguidos com esse cardápio e outros já agendados até o final do ano. Já tinha sido avisado que final do ano bomba! olha que ainda estamos em novembro e dezembro é muito pior ou melhor!!

Um deles foi para o Centro de Design do Senac Rio no Casa Shopping na Barra da Tijuca para 150 pessoas. Infelizmente, minha câmera estava sem bateria, logo no meu primeiro evento de boteco.

Os cardápios não foram iguais mas no mesmo clima de botequim.

O outro evento, a cliente Márcia do Cosme Velho reuniu cerca de 80 pessoas, entre parentes e amigos para comemorar o resultado da sua prova para magistratura! Depois de anos na EMERJ e se dedicando aos estudos... essa vitória é realmente para ser comemorada. Sei bem como funciona o esquema de estudos dos futuros juízes...

No meio do evento, vejo duas pessoas conhecidas de Resende, a Raquel e seu namorado Chico. A Raquel também fez EMERJ e está estudando para fazer a prova. Ela não sabia da mudança na minha vida e era só elogios para o buffet!!!! Adorei te ver!

Realmente estava tudo muito lindo e saboroso mas o quindim merece ser exaltado! Sou suspeito porque amo quindim! Sempre disse que o melhor quindim era o da Tia Doi mas desculpa, titia... esse ganhou do seu! Tirei uma foto e colocarei depois do cardápio! Eles são perfeitos!

Deliciosos mini quindins

André Santos, Nelson Fonseca e Vinícius Tadeu, os cozinheiros.

Os cozinheiros Nelson, André e Vinícius, o garçom André
e o barman Johnny.

Buffet para vice-presidência da Vivo

2008-11-19T12:38:00.001-08:00

O buffet Anna Elisa Gastronomia foi contratado pela Mariana Deracco da produtora Mikson Ativação de São Paulo para preparar o coffee-break da manhã, almoço e coffee break da tarde para uma reunião da vice-presidência da Vivo na Barra da tijuca para 30 pessoas.

Foi o meu primeiro evento assim. Chegamos as 8:00 e saímos as 19:00! Pode parecer cansativo mas não é... foi bem legal! Passou muito rápido!

Montando as mesas

Estação Zona Sul

2008-11-10T08:01:00.000-08:00

Lembra do RAWioli de coco que apresentamos no Circuito Rio Gastronomia Show? Então, ele fez tanto sucesso que voltará na próxima revista Estação Zona Sul!

2008-11-09T19:31:00.000-08:00

Torta integral de maça e creme de tâmaras
Por Anna Elisa de Castro

Para servir fria ou quente para qualquer convidado,

em uma forma grande ou em várias pequenininhas

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 xícara de aveia em flocos,

1 xícara de açúcar mascavo

Óleo de coco suficiente para dar liga (+ - 1 xícara)

raspas de limão

canela

5 maçãs

2 xícaras de tâmaras

Variações:

bananas, creme de ameixas, nozes, amêndoas, macadâmias, raspas de laranja, granola…

Modo de Preparo:

1. Coloque as tâmaras de molho em água.

2. Misture todos os ingredientes secos em uma bacia.

3. Acrescente o oleo pouco a pouco até obter uma farofa molhada.

4. Em uma forma que sai o fundo, coloque a massa no fundo e nas laterais, pressionando com as mãos, fazendo uma camada fina.

5. Em um processador, processe as tâmaras, utilizando um pouco de água se necessário.

6. Corte as maçãs usando um mandolim.

7. Faça uma camada de maçãs, uma camada de creme de tâmaras, polvilhe canela, e cubra com o restante da massa.

8. Faça outras camadas , polvilhe canela, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 20 -25 minutos.

9. Espere esfriar e coloque na geladeira antes de servir.

Creme de baroa e leite de amêndoas com shitake e redução de balsâmico

2008-11-09T19:30:00.000-08:00

Ingredientes:

300 g de batata baroa

1/2 xícara de leite de amêndoas

1 pitada de sal marinho

1 pitada de pimenta do reino

150 g de cogumelos shitake em tiras, sem o talinho

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de shoyu

4 colheres de sopa de balsâmico

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a batata baroa em 2 xícaras de água até que ela esteja bem molinha.

2. Bata-a no liquidificador com o leite de amêndoas até adquirir a consistência desejada. Reserve.

3 Em uma panela, aqueça o azeite. Adicione os cogumelos e o shoyu. Prove o sal.

4 Reduza o vinagre balsâmico numa panelinha, em fogo baixo, até que ele ganhe consistência de caramelo.

5. Divida o crème de baroa em panelinhas, com um pouco de shitake por cima.

6. Leve ao forno por 10 minutos.

7. Retire do forno e sirva com um pouco da redução de balsâmico.

Leite de Amêndoas

Ingredientes:

4 xícaras de água

1 xícara de amêndoas lavadas de molho por 1-2 horas

Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Coe em um chinois ou em um saquinho próprio.

3. Guarde em geladeira por pouquíssimo tempo, e experimente antes de usar novamente.

Esse leite é ótimo para vitaminas e para substituir o leite em preparações como purês. Experimente com bananas e maçãs.

No caso da vitamina acrescente:

2 colheres de sopa de agave ou mel

¼ colher de chá de sal

e siga o modo de preparo!

Alternativa Saúde - GNT

2008-11-09T19:09:00.002-08:00

http://globosat.globo.com/gnt/programas/servico.asp?gid=5&psid=5&sid=3

Happy Hour - GNT

2008-11-09T19:09:00.001-08:00

http://colunas.gnt.com.br/happyhour/2008/10/28/suco-verde/

Suco verde mudou a minha vida!

2008-11-09T10:30:00.001-08:00

Há 3 semanas, comecei a tomar o famoso suco verde em jejum todas as manhãs ou melhor quase... nos dois dias que acordei atrasado para aula, eu não tomei! Cheguei a pensar em me atrasar e não deixar de tomar o suco...

Confesso que o suco verde ainda não entrou na minha rotina mas entrará! Não vejo a hora de fazer o meu pedido na Rede Ecológica e receber meus orgânicos porque além de mais saudáveis e nutritivos, eles são muito mais práticos! Posso colocá-los com casca na centrifuga.

Eu higienizo, seco e guardo os verdinhos quando chegam! Desta forma, eles duram mais, não contaminam a geladeira e estão prontos para serem usados. Se suas verduras não duram, experimentem fazer isso! No dia anterior, eu descasco o pepino, a cenoura, a maça e o limão.

Passei a acordar 30 minutos mais cedo. Assim que acordo, coloco as sementes de linhaça de molho (duas colheres de sopa de linhaça em duas colheres de sopa de água por cerca de 20 minutos) porque elas são ricas em fibras solúveis e assim obterá melhor as suas propriedades já que a sua casca é muito dura e de difícil digestão.

Passo tudo na centrifuga e o liquido verde enche um copão! Adiciono a linhaça e a "baba" e misturo. Esse é meu café da manhã e fico bem até a hora do almoço ou como uma fruta no meio da manhã. É muito nutritivo e um excelente desintoxicante.

Eu tive dor de cabeça diária e muito chata por uns 15 anos. Já tinha aprendido a conviver com ela. Fiz exames neurológicos, oftalmológicos, odontológicos... e vários tratamentos! Até ATM eu tratei mas nada adiantava.

Nessas ultimas 3 semanas não senti dor de cabeça nenhum dia sequer! A vida é muito melhor sem dor de cabeça. Preciso dizer que minha alimentação mudou quando comecei a tomar o suco porque você percebe os resultados e se torna mais chato e exigente com o que coloca para dentro! Realmente somos (e sentimos) o que comemos!

Conversei com a Anna sobre isso e ela acredita que estou colocando tudo de ruim para fora e o fim da dor de cabeça foi apenas o primeiro benefício, já que outros virão. Ela diz que o suco verde tem um poder desitoxicante sinistro e que a mudança em geral está me fazendo bem. Como diminui o consumo de carne e outras bobagens industrializadas, passei a acumular menos toxinas e tomar o suco diariamente ajuda a me livrar delas!!!!!

Dizem que se conselho fosse bom, seria vendido, né?! Mas deixarei um conselho porque o suco verde mudou a minha vida e pode mudar a de qualquer um!

BEBA SUCO VERDE!!!!

Ceasar Salad Saudável

2008-11-09T10:28:00.000-08:00

Ceasar Salad Saudável

Por Anna Elisa de Castro

Uma Ceasar absolutamente do bem! Com adição de muitos sais minerais em nossa dieta.

Ingredientes:

1 alface Americana grande ou 2 pequenas
1 xícara de croutons
molho

Para o Molho:

¼ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de leite de soja
225 g de tofu
1 colher de sobremesa de alcaparras
1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
¼ xícara de suco de limão
1 colher de sobremesa de shoyu
1 dente de alho
1 folha de nori em pedaços

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o azeite, o leite de soja, o tofu, alcaparras, mostarda, o suco de limão e o shoyu.
2. Adicione ½ dente de alho e prove , se gostar adicione o restante
3. Junte a folha de nori e pulse.
4. Se desejar acrescente sal.

* O molho pode ficar na geladeira por uma semana

Para os Croutons:

1 ou ½ pacote de pão de forma (de preferência 100% integral)
azeite extra virgem
orégano
tomilho fresco
sal
pimenta

Modo de preparo:

1. Pre-aqueça o forno por 15 minutos.
2. Corte o pão em cubinhos.
3. Coloque os pães em um tabuleiro, Salpique o orégano, o tomilho, sal e pimenta.
4. Regue com o azeite. Misture.
5. Coloque no forno médio por volta de 20 minutos, mas fique de olho!
6. Guarde em um recipiente hermético e use nas mais diversas saladas.

Para montagem da Ceasar:

1. Corte a alface depois de lavadas com as mãos, e coloque em um prato.
2. Salpique os croutons por cima.
3. Coloque o molho só na hora de servir.

Salada Russa com "maionese" verde de tofu

2008-11-09T10:27:00.002-08:00

Peixes, moluscos e crustáceos

2008-10-30T18:58:00.000-07:00

Suco Verde!

2008-10-26T06:12:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pepino

1 cenoura

1 limão sem casca

1 maça

2 folhas de couve

1/4 maço de salsinha

1/4 maço de hortelã

2 colheres de sopa de linhaça

Modo de preparo:

1. Higienizar todos os ingredientes.

2. Descascar o limão. Se a maça, o pepino e a cenoura forem orgânicos vão com cascas e sementes. Se não forem, terá que descascá-los!

Prefira os orgânicos por serem mais saudáveis, saborosos e muito mais práticos!

3. Colocar as 2 colheres de linhaça de molho em 2 colheres de sopa de água po 20 minutos para melhor aproveitar todos os benefícios da linhaça.

4. Passar tudo, menos a linhaça, na centrífuga ou no liquidificador. Será necessário coar, caso use o liquidificador.

5. Acrescentar a linhaça e mexer com a colher.

Obs:

- Troque sempre os verdes! Salsinha, manjericão, couve, hortelã... Não usar espinafre, rúcula e agrião.
- Troque também a cenoura por outra raiz. Beterraba, inhame... um pedaço pequeno de gengibre vai muito bem!

- Se preferir mais doce, colocar 2 maças.

Rede Ecológica

2008-10-23T18:39:00.001-07:00

A Rede Ecológica é constituída de grupos de consumidores que realizam compras coletivamente, numa interação direta com produtores agroecológicos. Fazemos parte do movimento da economia solidária e realizamos práticas de educação ambiental.

Todos os produtos da Rede Ecológica são cultivados sem a utilização de promotores de crescimento, agrotóxicos ou quaisquer outros aditivos ou defensivos. Procuramos reduzir o uso de embalagens, buscando o reaproveitamento em nossa prática cotidiana.

Os preços dos produtos da Rede Ecológica são mais baixos que a média do mercado de produtos orgânicos, refletindo a proposta da Rede, que tem como foco relações solidárias e éticas. Para a Rede Ecológica não há lucro envolvido: o que se busca são preços justos para pequenos produtores e para os consumidores.

http://www.redeecologica.org

Baoba

2008-10-20T16:14:00.000-07:00

Asia

2008-10-17T04:59:00.001-07:00

http://www.asia-rio.com

Dr. Marcio Bontempo

2008-10-13T20:53:00.001-07:00

http://www.drmarciobontempo.com.br

Senac Rio Certificado

2008-10-13T20:08:00.000-07:00

Prato Fundo

2008-10-11T18:03:00.000-07:00

Estava respondendo os comentários mais antigos e recebi dois do Vitor Hugo. Em um deles, ele dizia que não queria fazer jaba mas me passou o seu link: http://pratofundo.com/ e fui conferir!

O blog é muito lindo e interessante! O "Aprendiz" quer ser como o "PF" quando crescer. Depois de passar tanto tempo lendo, já estou íntimo do blog! Parabéns, Vitor Hugo!

Fui mostrar o blog que "eu tinha achado" para a minha mãe mas ela além de já conhecer, está cadastrada e recebe emails com as atualizações!

Minha primeira influência

2008-10-11T16:50:00.001-07:00

Solange Soares

Quando meus pais se casaram, minha mãe não sabia nada de cozinha. Minha vó escreveu um caderno de receita para a filha não passar vergonha, mais básico impossível! Café, arroz, feijão, bife, batata frita... e por aí vai! Os filhos chegaram e ela resolveu parar de estudar e trabalhar.

Minha avó e minhas tias cozinhavam e cozinham muito bem! Minha mãe não ficou atrás! O caderninho da vovó não atendia mais. Eu me lembro como se fosse hoje da minha mãe em frente a TV assistindo ao programa da Ófelia e depois ia para cozinha testar as receitas. Além dos programas, revistas e recortes de jornal faziam parte do seu acervo.

As melhores e mais usadas já foram para o computador porque ela se atualizou, entrou na era da informática e até perfil no orkut tem! rs Só não se desfez das caixas com recortes de jornal, revistas, pedaços de papel e cardernos de receitas. Em alguns cadernos, consigo reconhecer a minha letra e a do meu irmão quando passavamos as receitas a limpo. Sua letra é linda e tentavamos sem sucesso imitá-la!

Extremamente organizada (quase TOC! rsrs), ela escrevia tudo muito bem detalhado com comentários, porções, substituições, novas idéias, para quem tinha feito, quem estava em casa no dia, de quem era a receita, data... Seus cadernos de receita eram seus diários!

Suas anotações variavam conforme o seu humor! Lemos algumas e morremos de rir! Quanta saudade! Eu pude resgatar tanta coisa. Em casa, a sala de estar e jantar sempre perderam lugar para a cozinha cheia de gente. Percebi como fui influenciado por ela, de onde vem e desde quando gosto de cozinha. Quem sabe não publico seus cadernos mais tarde? Algumas anotações serão censuradas! hahaha

A nostalgia foi tanta que pude sentir aquele aroma da cozinha lá de casa. Sem falar quando íamos para fazenda em Mutum, no interior da Minas Gerais... tudo plantado e colhido alí mesmo. Meu primeiro contato com os orgânicos! Não desgrudava do fogão de lenha. Sempre tinha um pãozim di quêjo ou um bolim di mí com cafezim quentim.

Quando não estava a fim de cozinhar, a Ivonete, uma figura que trabalhou lá em casa durante anos, entrava em ação. Ela também cozinhava muito bem e deixava algumas coisas prontas. A noite quando a preguiça falava mais alto, as sobras do almoço viravam um maravilhoso mexidão e para não sujar nada, comíamos na panela com três colheres em frente a TV. Se parar para imaginar não é uma cena agradável mas nas minhas memórias é uma cena que guardo com muito carinho.

Estive aqui no mês passado e não cozinhei nada! O Tiago estava aqui, depois de 4 meses no interior da Angola, com saudades a comidinha da mamãe e eu também mas dessa vez não tive como escapar...

Fomos para a cozinha e a minha dieta...

* Badejo a belle muniere e arroz de brócolis

* Risoto de camarão

* Confit de tomate

* Redução de pimentão e laranja para salada verde

* Conserva de pimentões vermelhos e amarelos

* Caponata

Infelizmente esqueci minha câmera no Rio e não pude fotografar mas as receitas, eu postarei!

Socorro!

2008-10-11T16:46:00.000-07:00

Apenas 4 dias sem postar e já recebi reclamações e cobranças! rs Muito bom! Isso é sinal que estão acompanhando e gostando! Podem cobrar!

Estou em Resende e praticamente não saio de casa quando venho para cá! Aproveitei para responder todos os comentários, conhecer outros blogs e atualizar o aprendiz. Para a alegria da minha mãe, eu cozinhei também! As postagens seguintes serão sobre isso!

Meus dois melhores amigos me ligaram cada num em um dia dessa semana me pedindo socorro! Achei que fosse algo grave e serio... para eles realmente era.

Cada uma tinha marcado um jantar especial e eles cozinhariam. O problema é que eles não cozinham! rs

Tive tempo para pensar nas receitas para um deles porque me pediu com atencedência e nos falavamos por telefone e rádio mas as últimas dúvidas foram tiradas por sms para não colocar a perder a reputação do "chef"! rs

Já o outro, me ligou ainda mais desesperado aos 45 minuto do segundo tempo! Como eu estava indo malhar, fui com ele até o Zona Sul comprar os ingredientes para um prato para impressionar mas deveria ser gostoso e de preparo rápido.

Os nomes serão omitidos e infelizmente as receitas também mas posso passá-las em outra ocasião! rs Hoje recebi ligações agradecendo e soube que os dois jantares foram bem sucedidos e pelo vito outros virão!

O "Aprendiz" também presta serviço de consultoria! rsrsrs Parabéns aos dois!

Camarões Boa Viagem

2008-10-08T07:30:00.000-07:00

Camarões empanados com castanha, acompanhados de suflê de abóbora com molho de cajá

De: Daniela Calazans

(segunda colocada no concurso Novos Chefs, do Circuito Rio Show Gastronomia 2008)

Ingredientes:
8 unidades de camarão VG
1 Limão
60g de castanha de caju salgada
1 ½ colher de sopa de farinha de rosca
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de gengibre ralado
200g de polpa de cajá
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 mini-abóbora moranga
250g abóbora madura
1/2 cebola
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1/4 xíc. chá de leite
1/2 xíc. chá de leite de coco
2 colheres de sopa queijo coalho ralado
2 pimenta dedo-de-moça
2 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta do reino
tomilho para decoração
ceboulette para decoração

Modo de preparo:

Morangas:
1. Cozinhar as morangas em água fervente por 5 minutos aproximadamente. Retirar da água, secar a casca das morangas, passar óleo na casca e levar ao forno pré-aquecido a 180° por 5 minutos ou até começar a dourar. Note que a moranga não pode dourar muito, para não murchar. Deixar esfriar
2. Com as morangas já frias, retirar a tampa das morangas, com auxílio de uma faca. Retirar o conteúdo das morangas, mantendo a casca inteira para servir de forma para o suflê. Reservar.

Camarões:
1. Descascar e limpar os camarões, preservando apenas o rabo para decoração
2. Marinar os camarões com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino em grãos quebrados. Reservar.
3. Fazer o preparo da empanada: Triturar bem as castanhas de caju. Misturar com a farinha de rosca e reservar. Após marinar, passar os camarões na farinha de trigo, no ovo batido e depois na mistura de farinha e castanha.
4. Fritar os camarões em óleo quente até dourar a casca e colocar em papel-toalha para secar. Descansar em uma grelha.

Molho:
1. Misturar a polpa de cajá com o açúcar mascavo, o gengibre ralado e 1 pimenta dedo-de-moça picada. Deixar apurar. Corrigir o sal e a pimenta ao final.

Suflê de Abóbora:
1. Cozinhar a abóbora picada sem casca e sem sementes em água até ficar bem mole. Espere esfriar e reserve.
2. Refogar a cebola picada na manteiga até murchar. Adicionar a farinha e mexer bem até dourar a mistura. Acrescentar o leite e o leite de coco e mexer bem até ficar um roux grosso. Espere esfriar e reserve.
3. Bater no liquidificador a abóbora com o roux, a gema de 1 ovo, 1 pimenta dedo-de-moça picada e o queijo coalho. Reserve um pouco do queijo para gratinar o suflê.
4. Bater a clara de 1 ovo em neve e, em seguida, acrescentar aos poucos o creme de abóbora e o coentro bem picado.
5. Dispor a mistura nas mini-morangas, polvilhar com queijo coalho ralado e assar em fogo médio pré-aquecido.

Morena Tropicana

2008-10-08T03:14:00.000-07:00

Vou começar a postar aqui as receitas que ganharam o concurso do Senac no Rio Show de Gastronomia. As receitas são ótimas, temos dicas super legais e uma é mais gostosa que a outra!!!

Quem tiver qualquer dúvida, é só perguntar, que a gente tenta responder. Se a gente não souber, descobrimos e respondemos também!!! Hehe

Aqui vai, então, a receita da Michele Maia. Tenho certeza que vocês vão gostar! Experimentem!

Tatin de Banana e Castanha de Caju com Sorvete de Canela e Mel de Engenho

De: Michele Maia

Ingredientes:
100g de farinha de trigo
50g de castanha de caju granulada
50g de manteiga gelada
20ml de água gelada
800g de banana prata
400g de açúcar
400ml de água
30g de manteiga
2 colheres de sopa de canela
100g de mel de engenho (melado)
500ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
1. Bater o creme de leite fresco no ponto de chantilly.
2. Juntar a canela e o mel de engenho, batendo por mais 30 segundos.
3. Colocar no freezer para que vire sorvete.
4. Juntar a farinha de trigo com a castanha e a manteiga, mexendo com as pontas dos dedos.
5. Acrescentar a água, misturando sem sovar.
6. Levar à geladeira por 1 hora.
7. Cortar as bananas em rodelas e reservar.
8. Caramelizar o açúcar com 30g de manteiga e, em seguida, juntar a água, deixando que derreta por completo.
9. Juntar as bananas e deixar cozinhar até que fiquem tenras.
10. Deixar esfriar.
11. Untar ramequins individuais com manteiga.
12. Arrumar as bananas no fundo, formando uma flor e cobrindo com o caramelo do próprio doce.
13. Abrir a massa em uma superfície enfarinhada e corte as tampinhas da torta.
14. Levar ao forno para assar a 180 graus até que fique levemente dourada.
15. Retirar do forno e desenformar ainda quente.
16. Servir com uma bola do sorvete.

Risoto de camarão ao coco com manga no melado

2008-10-07T09:44:00.000-07:00

Risoto de camarão ao coco com manga no melado

Por Nelson Fonseca

Serve 06 pessoas

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola picada
500g de arroz arbório
100ml de leite de coco
1,5 de caldo de legumes (receita postada no dia 10/09/08)
50ml de cachaça
300g de camarões cinza limpos
100g de coco ralado grosso
150g de queijo granapadano ralado
Coentro
Sal
Pimenta do reino
Pimenta rosa
1 manga
Melado
2 claras de ovo
Castanha de caju picada
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Ravioli RAW de coco com shitake e brócolis, creme de gengibre ao molho de figo e balsâmico

2008-10-06T07:17:00.001-07:00

Ravioli RAW de coco com shitake e brócolis ,
creme de gengibre ao molho de figo e baslsâmico

Por Anna Elisa de Castro

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

4 cocos
2 xícaras de shitake
¼ xícara de azeite extra virgem
sal
pimenta do reino
2 xícaras de brócolis americano
6 figos secos
1 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de agave
1 xícara de castanha de caju crua de molho por 1-2 horas em água
1 xícara de água
3 colheres de sopa de sumo de gengibre
1 colher de sopa de agave
sal
ceboulette para decorar

Modo de Preparo:

Abra os cocos e com a ajuda de uma colher retire sua carne.
Faça 32 quadrados de 2x2 cm. Reserve
Em uma tigela misture o shitake com metade do azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe em teflex e desidrate por 25 minutos.
Repita o mesmo procedimento com o brócolis e desidrate por 30 minutos.
Para o molho, bata os figos, o vinagre e o agave no liquidificador. Reserve.
Para o crème, bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Reserve.
Passe os quadrados de coco no crème de gengibre. Coloque 4 em cada prato e recheie com o shitake (reservando alguns para colocar por cima) e o brócolis. Cubra com mais 4 quadrados de coco e sirva com o molho.
Decore com a ceboulette.

Macaroons de chocolate e gengibre

2008-10-06T07:16:00.000-07:00

Macaroons de chocolate com gengibre

Por Anna Elisa de Castro

Salada de Feijão Verde com Camarão

2008-10-06T04:48:00.000-07:00

Quem cozinha sabe... cozinhar é gostoso D-E-M-A-I-S!!

Cozinhar para um grupo de pessoas e ainda poder explicar a sua criação... Nossa, é inexplicável.

A apresentação sábado, no Rio Show de Gastronomia, foi muito legal. Legal é até pouco!

Meus amigos foram, meus pais foram e melhor, pessoas que nunca me viram, foram! Foram experimentar a minha receita! Não é incrível?

Estou no trabalho ainda, mas vou colocar aqui algumas fotos, só porque as pessoas estão me perguntando como foi. Depois, com calma, eu escrevo aqui tudinho sobre o dia!

Obrigada a todos que foram!!! E também os que não foram, mas que gostariam de ter ido. Tenham certeza, a energia positiva chegou até mim!!

Espero que tenham gostado...

Homenagem a Pernambuco!

2008-10-04T04:54:00.001-07:00

Vocês lembram daquele concurso do Senac, né? O tema foi uma homenagem a Pernambuco.

Os 10 finalistas foram:
- Salada de feijão verde com camarão ao molho de pimentão e laranja - Patrícia Schwingel
- Camarões com caju à Olinda - Ione Alves Santos
- Crostata de tilápia com geleia de caju - Ana Catharina Mcgregor
- Petit gateau à Pernambuco - Magda Morbeck
- Camarões Boa Viagem - Daniela Calazans
- Costeleta de cabrito com aipim - Emerson Andrade
- Risoto de queijo coalho com carne de sol - Bruno Lessa
- Risoto de camarão ao coco com manga no melado - Nelson Fonseca
- Delícia Pernambucana - Roberta Valente
- Morena Tropicana - Michele Maia

Os 5 ganhadores foram:

1 - Emerson Andrade
2 - Daniela Calazans
3 - Michele Maia
4 - Ione Alves Santos
5 - Patricia Schwingel Dias

Emerson, Patrícia, Ione, Michele e Daniela sendo treinados pelo Marco Aurélio.

Os ganhadores se apresentaram no stand do Senac no Circuito Rio Show de Gastronomia 2008. Foi um sucesso! Todas as aulas lotadas e com fila de desistência!!!

Eu fui assistente da Patrícia em sua apresentação. Não tem nem como descrever... foi incrível! Acho que a convivência com a Fofa e com a Patrícia está me deixando menos tímido. Fiquei vermelho e sem graça no começo mas depois...

Já a Patrícia... Falou, falou, falou e cozinhou, cozinhou, cozinhou! A apresentação foi ótima. A Patrícia estava muito segura e preparada e os alunos participativos e ansiosos para degustar! Nem sei quantas vezes eu já comi a salada e feijão mas cada vez que eu como, eu acho melhor!

Ela explicou a receita e preparou o prato demonstração. Enquanto a chef conversava com seus alunos, o assistente fazia a salada para todos eles (uns 20 alunos) e falou que o dela estava pronto mas se algo saísse errado no prato dos alunos a culpa seria do assistente! Nessa hora, eu fiquei nervoso! rsrs

Acabamos e servimos os 20 pratinhos! Durante a degustação, apreveitamos para divulgar o blog! Convesamos com os alunos sobre as nossas conquistas e ouvimos seus conselhos para nossas carreiras e para o blog!

Quem ganhou o pratão no final? O assistente!!!!!

Parabéns, Patrícia! O seu estava delicioso e o meu???

Entraremos em contato com os outros alunos ganhadores para pedir suas receitas e postar aqui!

Eu não ganhei mas postarei a minha receita também! rs

Beijo

RAW Food no Circuito Rio Show de gastronomia 2008!

2008-10-04T04:49:00.001-07:00

Acordei muito ansioso. A Anna ainda estava em São Paulo e não conseguia falar com ela. Fui para o bufê para separar o material e ver a cara do macaroons. Ninguém tinha chegado porque ainda era muito cedo. Além da minha preparação, tinha a preparação e organização de uma festa infantil no mesmo dia.

Aproveitei e comecei a separar tudo com calma mas a entrega da Casa Pedro chegou errada! Eu pedi castanha de caju crua, sem sal e inteira mas recebi torrada, com sal e picada. Preferi ir até Copacabana a esperar a entrega novamente. Na volta passei no Zona Sul mas não tinha ceboulette. Então fui até o Hortifruti do Leblon e encontrei! Comprei brócolis e shitake que estavam faltando.

Quando voltei, o material da festa já estava todo organizado e saindo! O bufê era só meu de novo! rs Preparei o mise-en-place: cortei a carne de coco em quadradinhos de 2,5 x 2,5, as florzinhas do brocolis... Comecei a embalar todos os ingredientes e material.

Como levar tanta coisa? Na mala gigante que foi para o congresso? Seria pequena porque só o desidratador Excalibur ocupa mais da metade! Coloquei tudo o que consegui mas ainda faltava muita coisa.

Fui em casa e peguei uma outra mala de mão. Consegui colocar todo o material mas ainda faltavam os ingredientes! Peguei uma bolsa enorme da Anna e a minha mochila! Pronto consegui!Os macaroons estavam lindos... e muito gostosos! Experimentei um, claro!

O vôo da Anna já estava para chegar e quando estava a caminho do MAM, ela me liga dizendo que já estava lá me esperando. Depois de passar dias grudado com a Anna no congresso e ficar mais de uma seman sem vê-la estavamos com saudades e cheios de coisas para contar. O Vicente cresceu mais ainda! Fofocamos rapidinho no caminho da cozinha.

Chegamos com o nosso comboio RAW e fomos preparar o mise-en-place. Ganhamos o uniforme lindo do evento feito pela San Chef. Adorei o avental listrado de azul, branco e vermelho. A equipe do evento foi muito atenciosa, principalmente a Lou Bitencourt e a Julia, aluna da Estácio também, que me ajudou em tudo! A Patrícia chegou e ajudou a gente também!

Na cozinha, minutos antes da apresentação.

Tudo prontinho e entramos! O auditório estava lotado e via várias carinhas conhecidas acenando, gritando e mandando beijo. A Anna se apresentou, apresentou o Vicente e me apresentou como seu assistente e futuro sócio (falarei sobre a sociedade depois)!!! Quando entramos e quando fui apresentado, ouvi as vozes dos alunos do Senac e Estácio! rs Adorei vocês terem ido!

Anna apresentando o Vicente e

seu assistente/futuro sócio.

Participação especial!

A Anna começou a falar e não parou mais! Apresentou alguns dos ingredientes do "Fantástico mundo da Fofa", como diz a Jana! Uma garotinha subiu ao palco! Fofa! Tudo ocorreu como previsto. Fiquei sem graça e vermelho no começo mas depois fiquei mais tranqüilo.

Desidratador Excalibur.

Vita-mix, nosso querido "liquidificador".

Ainda estou na faculdade mas quando chegar em casa, colocarei as fotos!

Os links abaixo são do Globo Online e do blog da Luciana Froes.

http://oglobo.globo.com/projetos/gastronomia2008/mat/2008/10/04/quem_tem_fome_come_cru-548556729.asp

http://oglobo.globo.com/blogs/lucianafroes/post.asp?cod_post=130680

"Açougue" RAW

2008-10-03T11:21:00.002-07:00

Essa semana não foi fácil. Voltar de BH, encarar o restante da semana de provas da Estácio, a banca e a formatura do Senac. Além disso tudo, o Circuito Rio Show de Gastronomia!

Quando ficamos sabendo que só poderiamos nos inscrever em 3 aulas cada um, a Anna e eu combinas de fazer aulas diferentes. Como ela ainda não voltou de São Paulo, pedi para entrar em contato e trocar o nome dela pelo o meu. Desta forma, minhas aulas dobraram. Apesar de sair do evento muito tarde, eu adorei. Sem falar nas outras que assisti, entrando na fila dos desistentes.

E hoje depois da aula, fui comprar os ingredientes para preparar os macaroons para amanhã porque eles são desitratados por pelo menos 24 horas. Quem tem fome, não come cru!!!! Tanto tempo que não ia a feira... que saudade!

Fui para o bufê adiantar os macaroons e saí para comprar o último ingrediente que faltava para o ravioli. O dia estava lindo e fui andando até o "açougue" RAW!

Açougue? Carne? Mas o ravioli não é RAW?!

O ravioli é RAW e por isso fui até a Lagoa, buscar a "carne" de coco! O Seu João já está acostumado. Ligamos para o quiosque ao lado do seu carrinho de coco e fazemos o pedido da carne de coco. Ele separa a água e tira a carne do coco com todo cuidado para sair bem limpinho sem aquela casca marrom.

Depois de tanta correria durante a semana, foi ótimo sentar na Lagoa e tomar muita água de coco num dia lindo como hoje. Voltei revigorado para o trabalho com a carne de coco e litros de água de coco.

Farei o mise-en-place do ravioli e separarei todo o material para levar para o MAM amanhã. Quem "cruzinha" precisa levar desitratador, vita mix...

Espero você lá!
as 17:20 - Na onda da raw food com Anna Elisa de Castro e
as 21:00 - Patrícia Schwingel no stand do Senac!

Parabéns, Daniela Calazans!

2008-10-03T11:21:00.001-07:00

Obrigado, Patrícia Schwingel!

2008-10-03T07:53:00.001-07:00

"Acabei de postar no blog! Beijo"

Recebi essa mensagem no celular assim que saí da faculdade. A curiosidade foi maior e voltei. Fui até o laboratório de informática para acessar o "Aprendiz" e ler o que a nossa nova colaboradora postou!

Achei que ela fosse enrolar para escrever mas o convite fez efeito! Apresentações feitas! Agora vamos trabalhar para tornar esse bloguinho cada vez mais interessante!

Vocês podem comentar e enviar sugestões!

Obrigado a Patrícia e a todos vocês!

As atualizações serão mais freqüentes com a ajuda da Patrícia... eu espero!

Beijo

Em Cima da Hora

2008-10-03T04:01:00.000-07:00

Olá! Começo hoje a fazer parte oficialmente do blog do Nelson. Já vinha participando em off, nas fotos, nos eventos e compartilhando várias experiências gastronômicas com ele.
Invado esse gostoso espaço de troca de informações para os apaixonados por culinária com muito prazer. E espero poder ajudar de alguma forma, que eu ainda não sei qual, mas tudo bem!!! Haha

Entro pro "Aprendiz de cozinheiro" aos 45 minutos do 2° tempo, por isso o título "Em Cima da Hora". Poderia ser até em cima da laço mas como trabalho na Globo News, acho que em cima da hora tem mais a ver comigo.
Ah, esse é um detalhe importante, sou jornalista. Há um tempo, diria que o jornalismo é a minha paixão, hoje já não tenho tanta certeza assim...

O gosto por cozinha e cozinhar, sinceramente, não sei explicar como surgiu em mim. Quando criança, nunca fui fã de comer e não sou frequentadora de restaurantes (amo ficar em casa!). Quando me inscreve para fazer o curso do Senac (pois isso conheci o Nelson) nunca pensei que em 3 meses, criaria uma receita e ainda venceria um concurso de culinária. Acho que mais que isso, não esperava me apaixonar ainda mais pela gastronomia. É meu vício agora... e diria também: um problema na minha vida. Sabe aquelas dúvidas existenciais que um dia surgem na sua vida??

Amanhã, sábado, é a nossa apresentação no Circuito Rio Show de Gastronomia. Nelson vai estar lá comigo, como meu assistente, amigo e fiel escudeiro. Vamos estar no estande do Senac, às 21h, mostrando, ensinando e degustando a Salada de Feijão Verde com Camarões e Castanha, no molho de pimentão e laranja. Quem quiser aprender a receita e tiver passando pelo MAM, estão todos convidados. Mas fiquem tranquilos, depois eu post a receitinha aqui no blog!

Nelson, obrigada pelo convite!

Colaboradora do Aprendiz

2008-10-02T19:08:00.001-07:00

Patrícia Schwingel

Quem entra no bloguinho, com certeza, conhece a Patrícia. Seja pelas fotos ou pelos comentários porque desde que nos conhecemos não desgrudamos mais. Quando a compulsão por fotos começou e sem conseguir comentar com gostaria no orkut, a idéia do blog nasceu. A Patrícia foi uma das incentivadoras e venho pedindo a ela para me ajudar.

Um presente que ganhei do Senac! Em pouquíssimo tempo, a primeira impressão de antipatia passou e cada vez estamos mais próximos. A Patrícia é jornalista, produtora da Globo News e cozinheira por paixão e vocação. Além de ser fofa, amiga, prestativa, engraçada e divertida! Tenho certeza que acrescentará muito ao blog!

Como o curso acabou, escolheremos um restaurante para irmos e fazer uma "crítica gastronômica" para postar aqui uma vez por mês. Nossos horários não são nada comuns e desta forma teremos um encontro marcado para mantermos contato.

Mas uma vez por mês para quem se via duas vezes por semana no mínimo... é pouco, né? Então, resolvemos que será quinzenal mas já tem quem queira semanalmente! rs E não para por aí! Pretendemos testar receitas e passar para vocês por aqui! As nossas receitas do concursos serão postadas depois da apresentação da Patrícia no MAM. Entraremos em contato com os outros selecionados para que eles cedam suas criações também!

Conversamos sobre o bloguinho e a Patrícia topou! Cheguei em casa e logo mandei o convite e a autorização para que ela possa postar com colaboradora do Aprendiz, antes que ela mude de idéia! Só te aviso que isso aqui é viciante! Eu estou sempre com minha câmera na mochila ou procurando coisa para postar!

Seja bem vinda, Patrícia!

Rio Show Gastronomia

2008-10-01T21:58:00.000-07:00

Aloe vera

2008-09-30T16:36:00.001-07:00

PROPRIEDADES DA ALOE VERA

É um limpador natural devido à presença de SAPONINAS.

Penetra no tecido graças ao conteúdo de LIGNINA.

Anestesia o tecido na zona onde é aplicada, aliviando a dor, mesmo nas camadas mais profundas.

É bactericida quando usada em grandes concentrações, durante algumas horas em contato com a bactéria.

Pode reduzir hemorragias.

É viricida, quando usada em grandes concentrações, durante algumas horas, em contato direto com o vírus.

É fungicida, quando usada em grandes concentrações, durante algumas horas, diretamente em contato com os fungos.

Devido ao conteúdo do esterol da planta, atual como um antiinflamatório.

É antipruriginoso - faz desaparecer o prurido e o ardor.

É um hidratante natural - hidrata todas as camadas da pele.

Estimula a granulação - divisão celular.

As enzimas proteolíticas destroem o tecido morto, limpando a ferida.

Ajuda a manter o fluxo sangüineo, dilatando os capilares.

Proporciona uma ampla variedade de vitaminas, minerais, enzimas e aminoácidos, tanto os essenciais como os secundários.

É muito eficaz matando cepas virulentas de triconomas vaginais.

É anti-séptico e analgésico.

É antitóxico e anti-séptico. A ALOE VERA aumenta as reservas do corpo para neutralizar distintos venenos animais neurotóxicos e necrosantes.

A ALOE VERA não tem efeitos colaterais conhecidos.

Senac

2008-09-30T16:35:00.001-07:00

Vegetarianismo ainda que tardio ou antes que seja tarde

2008-09-29T12:00:00.000-07:00

Experiências no bufeti

2008-09-25T14:06:00.000-07:00

Consegui!!!!

EggFlower

EggFlower

Não deu certo, Juan Mari Arzak!

2008-09-24T17:54:00.000-07:00

Juan Mari Arzak

Na aula teórica de preparações preliminares de cozinha, conheci o chef Juan Mari Arzak . Considerado o pai da nova cozinha espanhola e foi primeiro chef a receber as 3 estrelas do Guia Michelin na Espanha.

Vi uma foto de um ovo poché em formato de flor, "flower egg", criado por ele. Logo pensei no meu trabalho final do Senac. Como o estado sorteado para o meu grupo foi o Rio de Janeiro, resolvemos fazer picadinho e o ovo poché é um dos acompanhamentos. Seria muito legal servir o ovo de uma outra forma.

Vi o Emerson fazendo ovo poché para acompanhar a costeleta de cabrito com aipim e Falei para Patrícia do tal ovo flor. Aproveitamos que estavamos lá com a mão na massa e resolvemos testar...

Parecia que daria certo mas quando abrimos... o ovo estava todo grudado no filme!

O que fizemos errado? Precisa untar o filme ou adicionar algum outro ingrediente? Farei uma pesquisa e tentarei novamente!

Treinamento para apresentação no Rio Show

2008-09-24T17:14:00.000-07:00

Alternativa: Saúde/GNT

2008-09-23T19:33:00.001-07:00

Inscrições para as aulas do Circuito Rio Show

2008-09-23T07:53:00.000-07:00

Luciana Froes postou hoje (23/09):

Hoje começam as inscrições para as aulas do Circuito Rio Show, mas... só prá assinantes.

Mas, calma, calma...Amanhã libera geral.

É um agrado com os assinantes do Globo, ora ora...

Lá vai o tel: 3875-9000. Das 9h às 18h

Luciana postou ontem (22/09):

Vai ser dada a largada

As inscrições para as aulas do Circuito RioShow, que começam na quarta, dia 1 e vai até o dia 5, domingo (dia de eleição, mas dá prá ir depois) começam amanhã para ASSINANTES e na quarta para quem puder, vier e quiser.

Lá vai:

Quarta-feira, dia 1

15h 30m: Abertura da área de convivência

16h:Aula Senac: Chef Cesar Santos, da Oficina do Sabor (PE)

17h15m: Pascal Jolly, do Clube Chocolate, ensina três maneiras de servir ostras e mexilhões à moda francesa

18h30m: Roberto Perez, do Copa Café, dá a receita dos hambúrgueres que fazem a glória do restaurante

19h Filme na cinemateca

19h 45m: A turma do Antiquarius divide receitas premiadas, como a dos "pasteis" de bacalhau e do arroz de pato

21h: Comida Bossa Nova, mesa-redonda com José Hugo Celidônio, Ricardo Amaral, Chico Mascarenhas (Guimas) e Pedro Delamare (Gula Gula).

22h10m show com Carol Saboya (Bossa-nova e MPB.)

Quinta-feira, dia 2.

16h: Doces Lembranças, aula com a chef Táta, da Casa da Táta. Doces de roça.

17h 15m: Sabores latinos, com o chef bolivianos Checho Gonzalez, do Zazá Bistrô

19h: Comida carioca de boteco, mesa redonda com Moacyr Luz, Jefferson Lessa, Cadu do Bracarense, Antônio da rede Belmonte.
Exibição do documentário "Papo de Botequim", vencedor de melhor documentário no Gramado cine Video de 2005.

20h05m: Receitas de família, aula com Claude Troisgros e seu filho e chef Thomás Troisgros.

21h20m: Primeira bateria do concurso Novos Chefs

23h: show com Moacyr Luz

Sexta-feira, dia 3

16h: Chefs chineses do Mr Lam ensinam a fazer "soba" com demonstração-show de preparação da massa.

17h15m: Chef pâtissier Samatha Aquim mostra como lidar com o universo dos chocolates gourmets.

18h40m: O sommelier Dionísio Chaves, do Fasano al mare, comanda aula sobre uma bebidas digestivas

19h: Exibição de filme na cinemateca

19h55m: A chef Roberta Ciasca, do Miam Miam, mostra a sua cozinha contemporânea

21h20m: Segunda bateria do concurso Novos Chefs

23h: Show de blues com música nordestina

Sábado, dia 4

14h: Abertura do espaço

14h30m: Aula do Senac com Nils Norén, do French Cullinary Institue de Nova York

15h55m: Renato Freire, da Colombo, dá receitas centenárias da doceira portuguesa da confeitaria

17h20m: A onda do raw food, a cozinha crua, com a chef verde Anna Elisa de Castro

18h: Exibição de filme na cinemateca

19h35m: A turma do Sushi Leblon fala sobre saquê e comanda a degustação com vários tipos da bebida japonesa

21h: Final das baterias do concurso Novos Chefs

23h10m: Show com Danilo Caymmi

Domingo, dia 5

14h: Abertura do espaço

14h30m: Oficina infantil com degustação de tapioca, com a chef Teresa Corção, do restaurante O Navegador

16h: Sessão infantil na cinemateca

16h: Cozinheiras da Portela ensinam os segredos da mais bem falada feijoada da cidade.

17h25m: O chef José Hugo Celidônio ensina a preparar os seus cinco pratos prediletos

18h40m: Álcool e cigarro à mesa, mesa redonda com Luciano Pessina (Osteria dell Angolo), Roberto Perez (Copa Café e Atlântico), Léo Feijó (Casa da Matriz, Cinematheque e Drinqueria e Roberta Ciasca (Miam Miam).

19h50m: Show de samba e choro, como o grupo Sururu na Roda

Os 3 casamentos

2008-09-21T09:40:00.001-07:00

Flamengo

Santa Teresa

Vargem Pequena

Centro de Abastecimento do Estado da Guanabara

2008-09-21T09:39:00.001-07:00

Último dia de aula do Senac

2008-09-18T21:04:00.003-07:00

Circuito Rio Gastronomia Show

2008-09-17T17:48:00.001-07:00

Resultado

2008-09-15T10:37:00.000-07:00

Concurso Novos Chefs

2008-09-13T22:41:00.000-07:00

Os concursos gastronômicos, além de causarem ansiedade, insônia, olheira, causam dependência também! Ainda nem saiu o resultado do concurso do Senac mas a Patrícia e eu já estamos pensando no próximo. O nosso segundo concurso será o Concurso Novos Chefs do Circuito Rio Show de Gastronomia 2008.

Rio de Janeiro

2008-09-13T22:22:00.000-07:00

Como o tempo passou rápido... o curso de cozinheiro já está acabando e com isso, o trabalho final está muito próximo! Meu grupo ficou com o tema Rio de Janeiro!

Depois da final, parei de pensar em Pernambuco e comecei a pesquisa sobre a gastronomia carioca.

A minha apresentação na final!

2008-09-12T14:45:00.001-07:00

Véspera da final!

2008-09-11T19:31:00.001-07:00

Estácio de Sá

Eu, Homero, Pedro, Thiago, Rodrigo e Bernardo.

Senac Rio - Confeitaria e Padaria II